厨师之路与苏打小苏打
最近得知我的朋友进军餐饮界，我的惊讶程度可想而知。“你那只会吃，懒得做的人，现在居然连外卖也满足不了你了？”他的回答是， 该做的还是要做，自己想吃自己做，又健康又卫生。从他坚定的表情中，我意识到他一定遇到了什么事情。“是不是遇到什么麻烦了？”他只是笑着不说，转而问我苏打和苏打粉的区别。（文末附重要内容总结，赶时间的朋友可直接阅读。）
苏打和小苏打确实是容易混淆的概念，接下来就为大家详细科普一番。
苏打（碳酸钠）
化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。别名众多，诸如纯碱、碱、碱面、碱灰、石碱、口碱、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱等。通常表现为白色粉末或细粒结晶，无臭，吸水性强，易结块。高温下分解，易溶于水，水溶液显碱性。
尽管苏打又称纯碱或碱，但它实质上属于盐类，而非碱类。之所以取此名称，是因为它溶于水后呈碱性。早在人工合成苏打之前，我国人民就发现并应用这种物质于日常生活中。该名称沿用至今。
碳酸钠用途广泛，在化工、制药、冶金、陶瓷、橡胶、机械和印染等众多行业中不可或缺。在日常生活中，我们常在厨房见到碳酸钠的身影，用来洗涤油污，或制作包子、馒头时添加。
小苏打（碳酸氢钠）
化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。别名较少，只有重碳酸钠和酸式碳酸钠两种。通常为白色结晶性粉末，无臭，易溶于水。在潮湿或热空气中缓慢分解，产生二氧化碳。加热易分解，270℃时完全分解，分解产物为碳酸钠、水和二氧化碳。
碳酸氢钠同样用途广泛，与碳酸钠在工业上的应用基本重叠，但应用范围稍窄。在食品加工中，它作为疏松剂备受青睐，用于制作饼干、面包等食品；在汽水饮料中担当二氧化碳生成剂；可与明矾复合形成碱性发酵粉，也可与纯碱复合形成民用石碱；还可作为黄油的防腐剂。
苏打和小苏打的区别
从化学式对比，不难看出碳酸钠分子量更大，同等重量下，碳酸氢钠的分量更多。外观上，碳酸钠主要呈白色粉末状，晶莹剔透；而碳酸氢钠则以白色结晶状为主，色泽微暗。碳酸氢钠不稳定，会在空气中分解，而碳酸钠只吸水结块。同浓度的水溶液中，碳酸钠的碱性强于碳酸氢钠（后者偏弱碱性）。这是因为碳酸氢钠水解后生成碳酸钠。
事实上，碳酸钠和碳酸氢钠的性质虽然相似，但使用时仍需明辨。尤其在工业应用中，二者差别巨大。家庭用碱实际上是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，问题相对较小。
重要内容总结
1. 苏打（碳酸钠），分子式为Na2CO3，通常为白色粉末状，水溶液显碱性。
2. 小苏打（碳酸氢钠），分子式为NaHCO3，通常为白色结晶状，在空气中缓慢分解，产生二氧化碳，水溶液呈弱碱性。
3. 碳酸钠和小苏打的区别：同等重量下，碳酸氢钠的分量更多；外观上，碳酸钠呈白色粉末状，碳酸氢钠呈白色结晶状；碳酸氢钠不稳定，可在空气中分解；同浓度溶液下，碳酸钠碱性大于碳酸氢钠。