水煮鱼，相信很多朋友都品尝过，它是令人食指大动的开胃菜。起源于重庆的水煮鱼，肉质鲜嫩爽滑，肥而不腻。鲜红的辣椒赏心悦目，辣味十足而不过火，麻味浓郁而不苦涩，“麻中带劲，辣过瘾”是其最显著的特点。相信很多品尝过水煮鱼的人，都会有这样的想法：如果自己掌握了水煮鱼的制作方法，就每天在家中烹饪，一直吃到厌倦为止。水煮鱼的配料和制作工序，比一般的家庭小炒要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实制作水煮鱼并不困难。经过总结，笔者得出结论，所谓的“水煮鱼”，就是用辣椒汤煮鱼，而且是麻麻辣辣的汤底。只要掌握了辣椒汤的制作方法，就可以制作出许多水煮菜肴，例如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等。在这一期的美食教程中，笔者天健美食坊将为大家分享一道家庭版的水煮鱼制作方法。喜欢水煮鱼的朋友们，快来围观！喜欢美食的朋友们，也不要忘记给我点个赞，我每天都会更新分享不同的美食教程，相信总有一道菜肴是你想学的！
在正式制作之前，我们需要准备食材：3.5斤草鱼1条，喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头取下，沿着鱼脊骨将鱼肉切下，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀后放冰箱中，下次制作汤羹时使用。将取出的鱼肉斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗净血水，然后拧干水分，再放入汤盆中，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，用手顺时针搅拌均匀，使鱼肉与调料充分混合，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己制作的时候，可以准备自己喜欢的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆中垫底！
第六步：在鱼片上铺洒一层蒜末，并撒入剩余的辣椒和花椒。随后，将滚烫热油淋至其上，激发其香辣味。点缀白芝麻、葱花，即可上桌享用。条件允许的话，也可加入香菜点缀增添风味。
这道香辣开胃，令人垂涎欲滴的【家庭版水煮鱼】就此完成。此方法操作简便，味道却丝毫不输大厨所制。喜爱水煮鱼的美食爱好者，不妨尝试此做法，相信其美味定不会让你失望。