沙茶面：厦门的特色美味，风靡东南亚
沙茶面，作为厦门的标志性美食，如今早已走出祖籍地福建，广泛流行于东南亚地区。它的核心灵魂便是沙茶酱，一种以虾干、鱼干、葱姜蒜为主要食材，经过油炸研磨而成的神奇调料。呈现出诱人的红亮色泽，咸鲜香辣的滋味中交织着扑鼻的海鲜气息。
海鲜沙茶面
材料
碱面（或普通面）、鱼丸、牛肉丸、瘦肉、猪肝、虾、豆腐、青菜、花生酱、沙茶酱
做法
1.碱面煮熟，捞起备用。
2.配料按照熟度依次烫熟，取出沥干备用。
3.热锅加油，爆香姜蒜。加入适量水煮沸后，加入一勺花生酱和两勺沙茶酱搅拌均匀。
4.调入生抽、盐、糖、料酒，小火加热并不断搅拌，至汤汁浓稠（小火熬制约20分钟，注意加足水量和搅拌，防止糊底）
5.最后将汤汁浇在面和配料上，即可享用。
沙茶酱的自制秘诀
不少沙茶面爱好者也想在自家重现这番美味。沙茶汤头的制作无疑是关键，而这离不开沙茶酱的精心熬制。虽然网上有成品可买，但亲手制作的满足感和独特风味同样令人着迷。
1.将花生、鱼干、虾干放入预热好的色拉油中，中火浸炸至香气四溢，捞出研磨成酱。
2.取锅加入花生油，加热至四成热时加入干红辣椒粉、蒜头、干葱，小火炸出香气并分离油渣备用。
3.重新清洗锅具，加入炸好的油，加热至五成热时倒入花生仁酱和沙茶辣，小火熬制至汤汁微微冒泡即可。