体验广东茶楼的经典小吃——蒸排骨，其质地鲜嫩，看似汁水不多，但一口咬下去，排骨汁水丰盈，味道浓郁，口感软糯。尽管是蒸食，排骨却鲜嫩脱骨，肉质不柴，令人赞不绝口，许多人一次性都能吃上两三份。
今天，我将与大家分享这道广式蒸排骨的做法，并在食材中加入了一点我们客家地区的传统风味，使得味道更佳，深受孩子们喜爱。
食材：
- 排骨2根
- 腐竹一小把
- 蒜6瓣
- 榄角5颗
- 清水
- 淀粉
- 胡椒粉
- 蚝油
- 生抽
- 盐
- 葱花
详细步骤：
- 备两根新鲜排骨，选用排骨前段，肉质鲜嫩，做出来不柴，处理成小块，放入大碗中，用清水多次抓洗，将血水洗出，洗至排骨略显发白即可。
- 将洗净的排骨沥干水分，放入盘中，加入适量胡椒粉、1小勺蚝油、1勺半生抽、适量盐，抓拌均匀。
- 取一个小碗，加入两小勺清水，加入3勺淀粉，按照1:1.5的水粉比例搅拌均匀，倒入调味好的排骨中，再次抓拌均匀，腌制半小时。
- 准备一小把农家腐竹，先切成段，放入碗中，加入温水浸泡软化，注意选择易软化的腐竹，避免泡 Rotten 腐竹。
- 准备6瓣蒜，5颗榄角，洗净后剁碎备用。榄角是一种腌制的橄榄，略带咸味，使用时不要过多，它作为下饭菜十分可口，与蒜蓉豆豉搭配，炒一炒味道非常下饭。
- 腐竹泡软后沥干水分，准备一个合适的盘子，将沥干水分的腐竹铺在盘底，铺平后，再将腌制好的排骨铺在上面，同样铺平，最后均匀地将剁好的榄角和蒜蓉撒在排骨面上。
- 准备一个锅，锅中加足水，放入一个蒸架，然后将准备好的排骨端进去，放在蒸架上，盖上锅盖，大火蒸煮半小时。由于全程采用大火蒸煮，锅中的水量要充足。
第八步：烹饪完成，关火盛出
蒸煮完成，关火将排骨取出。为了增添色泽和香气，可酌情撒上葱花，但并非必须。
成品分享
这道色香味俱全的广式蒸排骨就完成了！各位喜爱美食的朋友不妨一试。排骨入味脱骨，鲜嫩可口。加入榄角后，风味更佳，令人垂涎三尺。腐竹吸饱了肉汁，也别具一番风味。