结晶的蜂蜜是好蜂蜜吗？
有人说结晶的蜂蜜更纯、更真，甚至会一直保存不坏。事实究竟如何？我们来一一分析：
蜂蜜是否结晶与纯度无关
1. 纯蜂蜜可以结晶
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖含量决定了蜂蜜是否容易结晶。葡萄糖含量高的蜂蜜，如油菜蜜和蒲公英蜜，在室温下很容易结晶。
2. 纯蜂蜜也可以不结晶
葡萄糖含量低的蜂蜜，如荆条蜜，不太容易结晶。在生产过程中经过过滤和加热处理的蜂蜜，由于去除了花粉等杂质和溶解了葡萄糖晶体，也可能不会结晶。
3. 不纯蜂蜜也可以结晶
不法商家可能会向蜂蜜中添加果葡糖浆或大米糖浆，这会增加蜂蜜的葡萄糖含量，从而导致结晶。
4. 不纯蜂蜜也可以不结晶
如果葡萄糖含量不高，或者蜂蜜中不含有结晶核，即使是掺假的蜂蜜也不一定会结晶。
蜂蜜是否结晶与真伪无关
5. 假蜂蜜也可以结晶
造假的蜂蜜可能会添加葡萄糖晶体，从而诱导假蜂蜜结晶。
6. 造假蜂蜜也能不结晶
不法商家：这还需要解释吗？随便加点糖浆，把葡萄糖含量降低，杂质少一点就行了。很简单嘛。
馨馨：哦。
为何蜂蜜造假如此猖獗，屡禁不止？
QC菌：看到这里，读者们肯定都清楚了，其实蜂蜜结不结晶跟真假和品质都没啥关系。
馨馨：看来一些不法商家不仅在食品上造假，还在有意给大家灌输错误认知。
不法商家：对，我们就是有这个能力。来，把话筒给我。
你看，忽悠你的方法有这么多
馨馨：蜂蜜能美容养颜吗？
QC菌：真相：目前没有充分的证据表明蜂蜜对皮肤有好处。
馨馨：蜂蜜可以增强免疫力吗？
不法商家：发现某些类型的蜂蜜在局部使用时有抗菌作用，我们就开始大肆宣扬了。
QC菌：真相：并没有明确证据表明蜂蜜能「增强免疫力」。
馨馨：那...蜂蜜总可以减肥吧。
不法商家：哈哈哈哈哈蜂蜜越吃越胖。这东西主要成分都是糖，还想减肥？
馨馨：抗氧化！我记得蜂蜜确实能抗氧化！
QC菌：真相：确实有抗氧化成分，但有证据表明，颜色越深的蜂蜜，多酚和黄酮类抗氧化活性成分含量越高。
不法商家：为了那丁点活性成分，吃一大罐，胖几斤。哈哈哈这位姑娘你行不行啊？
QC菌：深色的水果蔬菜也能抗氧化。
馨馨：吐血...
结晶的蜂蜜还容易坏
QC菌：其实馨馨有所不知，结晶的蜂蜜不仅不更优质，反而还有潜在风险，那就是容易坏。
高中物理老师都教过大家，蜂蜜之所以能放很久，是因为含水量极低，含糖量极高。用专业术语来说就是「水活度」太低。微生物无法在这种环境里生存。
一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于被「踢出」溶液体系了！剩下的溶液变成饱和溶液。溶液里的糖变少了。水活度升高了。
虽然如此，一般的微生物还是很难在这种环境里存活。但有那么几种酵母菌，可能就能在这种极端环境里生存，繁衍。
这种发酵的情况并不常见，但如果长时间将蜂蜜敞口放置，蜂蜜吸收水分，就更容易出现这种情况。
蜂蜜发酵时，会产生大量气泡，还会散发出发酵的味道。这种「坏」掉的蜂蜜通常不会导致食品安全问题，但毕竟味道变了。所以大家最好不要再吃了。
总结
蜂蜜并没有什么惊人的功效，为了所谓的「营养价值」去吃蜂蜜是不划算的。蜂蜜结晶跟品质毫无关系，只是一个简单的物理过程罢了。
如果想买蜂蜜，尽量选择正规渠道、大品牌的蜂蜜，省心，吃了放心。摄取蜂蜜意味着摄取游离糖，对于普通人来说，游离糖的摄入量一定要控制。
如果蜂蜜结晶了，不用担心。被酵母菌发酵的情况并不常见。绝大多数情况下不会影响品质。
不法商家：知识就是生产力。
馨馨：蛤？一个不法商家还活出了正能量？喂，110！
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