随着人们生活水平不断提高，调味品种类也愈发多样丰富，琳琅满目，种类繁多。其中，酱油便是最常见的调味品之一，市场上更是充斥着海鲜酱油、黄豆酱油、香菇酱油、红烧酱油、老抽等各式酱油。记忆中，儿时家里酱油用完，母亲便会给我5毛钱，让我拿着空瓶子去打酱油。归途中，我总小心翼翼地生怕把酱油瓶摔碎。那时候，家里的酱油只有一种，每当吃饺子时沾上一点酱油，都能让我回味无穷。
如今，生活条件好了，我们也渐渐长大，却再难寻回儿时酱油的味道。最近，我发现了一个让我困惑的问题：生抽究竟是不是酱油？在琳琅满目的酱油市场中，如何才能选购到优质酱油呢？今天，我就来分享一下如何挑选到高品质酱油的小诀窍。其实，挑选优质酱油并不难，只要记住以下3点，就能让您远离“科技与狠活”的担忧。
一、生抽与酱油的关系
1、生抽的定义
我们来探究一下生抽的概念。生抽实则是一种酱油，其源于古代的“豉油”。“豉油”以大豆、小麦、食盐等原料发酵制成，广东、台湾等地区至今仍沿用此称谓。随时代变迁，“豉油”在发酵过程中，采用“抽取”工艺来获取酱油，即用竹筒从发酵缸中将酱油抽取出来，由此产生“抽”字之说。“抽取”次数与酱油质量密切相关。
2、为什么叫生抽？
酱油制作通常需要经历3~4次“抽取”过程。初次抽取得到的酱油鲜美可口，咸味较淡，适宜拌凉菜、蘸食饺子。而二次抽取得到的酱油便被称为“生抽”。生抽呈较浅色泽，上色效果中等，口味鲜咸适度，广泛应用于炒菜、凉拌及腌制肉类。
3、老抽的由来
说到老抽，大家都会想到它那深沉的色泽，却不知其咸味淡雅。在红烧肉、红烧肘子等色泽诱人的菜肴中，老抽是不可或缺的。老抽产自酱油酿造过程中的第三次和第四次抽取，大家现在理解了吗？不管是老抽、生抽还是红烧酱油，都是酱油的不同种类，生抽也是酱油的一种！
二、选购生抽的3个诀窍
1、配料表简洁明了
如今，“科技与狠活”一词广为流传，让人们对食品安全产生担忧。在选购酱油时，首先应关注配料表。配料表并非越丰富越好，恰恰相反，越简洁越佳。优质酱油的配料表通常只有大豆、食盐、小麦和水等基本原料。每次购买酱油时，养成查看配料表的好习惯。
2、关注执行标准，选择国标酱油
过去，我选购酱油时，往往只看生产日期，对其他信息均不关注。其实，我们可以通过酱油的执行标准来判断其优劣，更准确地区分酿造酱油和配制酱油。
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3. 氨基酸态氮成分
многие не знают, что такое содержание азота в аминокислотном состоянии. Честно говоря, и я раньше не очень хорошо понимал, но при покупке соевого соуса важно смотреть на его содержание, потому что этот показатель определяет содержание азота в соевом соусе, и этот азот существует в виде азота в аминокислотном состоянии. Это, по сути, показатель характеристик продукта ферментации. При покупке соевого соуса обязательно обратите внимание на это и посмотрите на содержание азота в аминокислотном состоянии - чем выше степень, тем лучше качество соевого соуса!
Итак, на сегодня все. Надеюсь, эта информация была Вам полезна. До завтра, пока!