随着岁月的流逝,不经意间又临近年末,中华民族传承千年的“年味”正渐渐浓郁。置办年货是年底的重头戏,往昔北方冬季寒冷,应季蔬菜短缺,囤积上百斤的大白菜、萝卜、土豆,以供来年的开春,现如今条件改善许多,超市中一年四季食材供应不断,邮寄、网购也十分便捷,“囤菜”自然就少了很多。
老家制作的糍粑,至今仍保留着传统工艺。将熟糯米饭放入石槽内,用木锤反复捶打成泥,压整齐后切成块,再晾晒至干燥。这是一个颇费体力的过程,做成的糍粑口感有些粗糙,其中带有孔洞气泡,但这种传统的纯手工糍粑,无论从味道还是口感上都要比机器生产的“年糕”更胜一筹。在家喜欢喝粥时,放入几块糍粑,香甜软糯,增香提味。
湖北腊肉与别处的腊肉不同,也可以称为咸肉,不经熏制,味道保留了肉的醇香,选用乡下土猪肉制成,肥瘦相间,香气扑鼻。无需煮熟,切成薄片翻炒即可,炒熟后晶莹透亮,口感Q弹,搭配米饭食用风味可口。
这是一种其他地区难得一见的土特产,用大米、绿豆混合制作,因其易碎,切成丝后晒干,成品基本都是一寸长短。尽管其貌不扬,却饱含着“乡愁”的味道,最适合的做法就是用肉汤焖熟,带少许汤汁食用,口感筋道,带有豆香、米香,而且存放时间长,放至来年开春依然可以食用。
母亲去年回老家时曾提到,家里的萝卜甜而不辣,特别好吃。叔叔有心,寄来了几个当地的红萝卜。一方水土养一方人,这种萝卜的味道确实与当地的青萝卜、白萝卜不同,配上肉片一起炒食,风味独特。
老家餐桌上常见的配菜,没有多余的调味料,就是纯粹的咸味,吃起来脆生生的。大鱼大肉吃多了,嚼上几根,解腻消食;早餐喝粥时配上几根,开胃爽口。
糍粑里面包着绿豆泥,有的也包着萝卜馅。这种糍粑不适合煮食,最佳的吃法是油煎