当月光轻柔地洒下，良辰美景，若再佐之红葡萄酒一杯，浪漫的情愫便会随着醇香在觥筹交错间悄然而生。这饮的不止是美酒，更是萦绕于心头难以言说的情怀，情爱与友情，都在这酒香之中。
品味葡萄酒，不仅是彰显优雅生活情趣的载体，更是一种养生保健之道。红酒中蕴藏着丰富的营养成分，包括糖、氨基酸、维生素、矿物质等。市场上鱼龙混杂，不乏掺杂假酒的劣质红酒，且高档品牌动辄昂贵的售价劝退不少消费者。于是，一些家庭便倾向于从市场购买葡萄，自行酿造葡萄酒，以为自家酿制的葡萄酒无论口感还是安全性能都远高于市售产品，且性价比更佳。
遗憾的是，每年都有一些自酿葡萄酒中毒的案例见诸报端，前不久就有一名重庆男子因饮用妻子亲手酿制的葡萄酒而入院治疗，引发网友热议。当下正是葡萄成熟的时节，自酿葡萄酒究竟是否适宜饮用？对于这个问题，争论不休。何以有人饮用多年无恙，而有人几口便倒下入院？
不甚熟悉葡萄酒酿造工艺的人们，误以为将葡萄压榨出汁，再加水便能酿出美味的红酒。殊不知，高质量葡萄酒的酿造是一项复杂的工艺，其中蕴藏诸多讲究。若自酿葡萄酒时操作不当，便极易出现各种问题，其中最严重的莫过于甲醇超标，危及饮用者健康。
甲醇，又称羟基甲烷，是一种对人体具有强烈毒性的有机化合物。无色透明，带有刺激性气味，可溶于水和有机溶剂。根据《葡萄酒国家标准GB15307-2006》，红葡萄酒中的甲醇含量不得高于每升400毫克，白、桃红葡萄酒中的限量则为不得高于每升250毫克。
据医学专家介绍：若误饮甲醇4毫升以上，便会出现中毒症状，超过10毫升以上则可能导致失明，甚至危及生命。
成都一位有着三四年自酿葡萄酒经验的女士，听闻自酿葡萄酒有可能存在甲醇超标的情况，惶恐不安，立即将自家酿制的葡萄酒送至专业检测机构检测，两次检测结果均显示甲醇含量达到每升600毫升，远高于标准每升200毫升的限量。得知这一结果，她惊悚不已，再不敢酿造葡萄酒了。有专家表示，并非所有的自酿葡萄酒都会出现超标情况。
1、非专用酿酒葡萄品种
专业葡萄酒庄酿制的葡萄酒，所用葡萄为专门培育的酿酒葡萄，而非市面上常见的食用葡萄。例如，法国著名红酒的主要原料包括赤霞珠、梅洛、黑比诺和品丽珠等，这些品种的葡萄并不适宜食用，带有苦涩味，果粒小且籽多，皮厚多汁，却因为单宁和风味独特而备受酿酒师青睐。
酿酒葡萄
自酿葡萄酒所用葡萄多为市场上随处可见的食用葡萄，如巨峰、玫瑰、夏黑、美人指等。食用葡萄的特点是甜度高，果胶含量高于酿酒葡萄，而甲醇的主要来源正是果胶。在葡萄发酵过程中，酵母菌和酒精 zwar分解大部分果胶，但尚有部分果胶通过葡萄自身微量果胶酶缓慢分解，并产生甲醇。食用葡萄发酵而成的葡萄酒中甲醇含量较高。
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注意霉变葡萄对葡萄酒的影响：发霉的葡萄在酿造过程中会产生大量的甲醇。一些人为了省钱购买便宜的酿酒葡萄，而这些葡萄之所以便宜，往往是因为保鲜期不够，其中可能存在破损或霉变的葡萄，最终被混入健康葡萄中用于酿造。
3. 酿造时间过短、温度过高：
正常情况下，红葡萄酒需要发酵 1~2 年，且发酵温度通常不超过 20℃。自制葡萄酒的发酵时间通常较短，并且在高温条件下进行。发酵时间一般只有 20 多天，生成苹果酸后便开始饮用，此时甲醇挥发量较少。
自制葡萄酒通常在葡萄成熟的夏天进行酿造。网络上许多美食博主推荐的自制葡萄酒发酵方法中，建议发酵温度在 26~28° 左右，认为在这种温度下酵母菌活性最强，发酵速度最快。他们忽略了这样一个事实：在如此高的温度下，果胶酶活性也会增强，从而分解大量的果胶，进而产生更多的甲醇。
4. 酿造容器选择不当：
专业的葡萄酒通常选用橡木桶陈酿。橡木桶被誉为酿酒师的调味柜，不仅能影响葡萄酒的风味，还能影响其化学成分。自制葡萄酒通常选择玻璃或陶瓷作为发酵容器，虽然风味不如橡木桶，但可以保证安全性和可靠性。
还有一些人使用不锈钢、土法烧制的泡菜坛，甚至铁制容器作为发酵容器。而这些容器在发酵过程中可能会产生毒素或铅含量超标的情况。自酿葡萄酒发酵过程中会产生大量气体，塑料饮料瓶也不适合使用。
葡萄酒发酵过程中确实会产生甲醇，无论是自酿还是工业生产都会产生，只是工业化生产对甲醇有可控的方式。如果自酿葡萄酒严格遵循葡萄酒制作工艺，选用优质葡萄，保证干净卫生，甲醇含量不会出现超标现象。
应尽量选用专门的酿酒葡萄品种，例如赤霞珠、霞多丽等。如果买不到专业葡萄，也可以购买玫瑰香、龙眼等酿酒和鲜食兼用品种。选购新鲜无破损发霉的葡萄，即买即用，不要买回来后存放几天再开始酿造。
建议采用低温发酵和低温储存。酿酒酵母在约 6°C 时启动发酵，温度每升高 10°，发酵速度翻倍。世界著名葡萄酒的大部分发酵温度都控制在 10~15°。
酿造葡萄酒的容器必须干净，先消毒再晾干。盛载葡萄的容器应放在避光、通风、干净的地方发酵；不要使用不锈钢、铁和塑料容器。
添加适量高纯度酵母可以防止葡萄腐败细菌繁殖，从而降低甲醇含量。
——雅倩有话说——
一般来说，只要自酿葡萄酒的方法得当、符合卫生条件，甲醇含量通常在安全范围内。但由于自酿葡萄酒缺乏专业的酿酒设备和工艺，存在残留农药等问题，仍有一定风险，建议少饮自酿葡萄酒。
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