大虾，国人喜爱的家常菜，也是节日大餐的必备佳肴，象征着团圆喜庆，因为经烹煮后的虾呈现吉祥红等喜悦颜色。在很多人看来，吃虾寓意着红红火火、阖家团圆。
虾仁是虾的果肉，无需剥皮，方便快捷。腊八节已过，春节即将到来。
春节吃什么，就像春晚一样，早就成为家庭议题。传统食材必不可少，但虾仁始终是年夜饭的“硬通货”，既代表着海鲜，也代表着这顿饭的规格。
无论南北，人们都会用一盘虾来为年夜饭增光添彩，腰果虾仁就是一道非常不错的菜肴，既有腰果的酥脆，又有虾仁的嫩滑弹牙，适合老人和儿童食用。
制作腰果虾仁有些小技巧，要想让腰果更酥脆，学习大厨的做法很有必要，不多说，直接上干货！记住大厨这三点，腰果虾仁轻松拿下。
一、不要直接炸腰果。用盐和小苏打煮过的腰果会更酥脆，且易于存放。
二、使用青虾仁。市面上常见的虾仁主要有两种：碱发的和鲜虾仁（或速冻）。碱发的虾仁颜色发红，呈半透明，水分大，摸起来有滑腻感，缺乏口感和香味，还容易缩水，因此不建议购买。青虾仁颜色发青，虾仁紧实，炒后口感好，没有碱发的涩味。
三、虾仁需要上浆处理。要想虾仁鲜嫩可口，需要腌制和上浆处理，腌制增加虾仁底味，上浆保护虾仁水分和营养，锁住水分。
腰果虾仁的烹饪指南
步骤：
1. 处理腰果：
- 将腰果浸泡在冷水中至软化（约30分钟）。
- 沥干水分，用纸巾擦干。
2. 爆香：
- 用中火加热炒锅，加入色拉油。
- 放入腰果，翻炒至微黄且变香。
3. 起锅：
- 捞出炸好的腰果，沥干油。
4. 滑虾仁：
- 用同一炒锅，加入色拉油。
- 将解冻并沥干的虾仁放入热油中滑炒，至虾仁变白变熟。
5. 炒蔬菜：
- 加入切块的胡萝卜和黄瓜，翻炒至略软。
6. 提味增香：
- 加入葱、姜、蒜爆香。
- 倒入虾仁和蔬菜，炒匀。
- 加入料酒去腥。
- 加入盐、味精、鸡精、白糖调味。
7. 勾芡：
- 加入少许水淀粉勾芡，炒匀。
- 加入少许葱油提香。
8. 摆盘：
- 将成品转移到盘中。
贴士：
- 解冻虾仁时应使用冷水，以保持其鲜嫩。
- 也可以使用原味腰果，无需炸制。
- 上浆处理虾仁可以使其更加鲜嫩。
- 滑虾仁的油温应在90°C至100°C之间。
