糖醋丸子最好吃的做法

糖醋丸子：难以抵挡的酥脆酸甜美味
糖醋丸子是一道老少皆宜的开胃菜，它将香脆的肉丸子包裹在精心熬制的糖醋汁中，酸甜可口，令人垂涎三尺。知名美食家王鲲坚持自己剁馅，因为他认为绞馅机破坏了肉的纤维，会影响肉丸的口感。掌握以下几步，你也可以做出令人赞不绝口的糖醋丸子，让你一次吃个够！
材料：
五花肉 500 克
鸡蛋 1 个
淀粉 1 汤匙
姜片 少许
蒜末 少许
花椒水 少许
盐 适量
糖 30 克
五香粉 适量
陈醋 10 毫升
生抽 适量
食用油 适量
明油 适量
步骤：
1. 制作肉丸：将五花肉剁成肉糜，肥瘦比例为 3:7。打入鸡蛋，加入淀粉、姜末、盐、五香粉、生抽。倒入预先泡好的花椒水，淋入明油，搅拌均匀直至所有调料充分混合。肉糜应稠度适中，能捏成丸子。
2. 炸肉丸：冷锅倒油，热锅后调中火，一边捏肉丸一边放入油中。等到肉丸漂浮在油面上时捞出备用。
3. 调制糖醋汁：醋与糖以 1:3 的比例混合，加入淀粉和水，搅拌均匀。
4. 熬制糖醋汁：将糖醋汁倒入锅中，撒入姜末和蒜末，熬煮至粘稠状。
5. 裹上糖醋汁：倒入炸好的肉丸，翻炒均匀，确保每颗丸子都裹上糖醋汁。
6. 增添色泽：淋上少量明油，提亮菜品色泽。
小贴士：
绞馅机对肉的纤维会产生破坏，建议使用手工剁馅。
明油可以为菜肴增添香气和色泽。方法是将植物油熬开放凉即可。
花椒水具有去腥增香的作用，让菜肴更加爽口。
淀粉的用量要适中。淀粉过多会导致肉丸口感发干，过少会导致肉丸不易成形。