蘑菇是我们餐桌上非常常见的一种食材，其中最著名的小鸡炖蘑菇相信很多人都尝试过。蘑菇不仅富含营养，而且其“鲜美”的口感备受推崇，无论与何种食材搭配，都能提升美味程度。
不过蘑菇的品种繁多，有干燥的，也有新鲜的；有价格昂贵的，也有经济实惠的。我们经常食用的新鲜蘑菇包括香菇、金针菇、杏鲍菇、鸡腿菇、平菇等，而常见的干燥蘑菇则有木耳、香菇、茶树菇等。
是选择购买新鲜蘑菇还是干燥蘑菇呢？
一般来说，新鲜食材的营养价值更高，口感也更好。但是蘑菇与其他食材不同，在营养价值上，鲜香菇和干香菇的差别不大，但口感上有很大差异。
很多人钟爱蘑菇，主要是因为它浓厚的鲜味，而这种鲜味主要来自于游离氨基酸和味核苷酸。以香菇为例，晒干的香菇含有更高水平的鲜味物质，口感也更好。因为香菇中的鲜味物质主要是鸟苷酸盐，这种物质经过干燥后会显著增加。
如果您想炖菜或者煲汤，选择干燥蘑菇会带来更好的味道，但如果只是涮火锅或者炒菜，新鲜蘑菇就能够满足您的需求。
选择购买新鲜蘑菇还是干燥蘑菇，应根据个人口味和烹饪方式而定，它们在营养上的差异并不大。
购买蘑菇时是选择昂贵的还是便宜的呢？
蘑菇的价格差别很大，从几元一斤到几十元一斤不等，甚至松茸等高级蘑菇价格更是高达几百甚至上千元。很多人认为，价高质优，蘑菇亦如是。但事实真的如此吗？