盐渍海参怎么发盐渍海参怎么发好

劣质海参的识别
外形特征
1. 扭曲干瘪：说明鲜海参在烘干前未及时处理，已部分化水，发好后形体不完整。
2. 皮薄泛白，鼓圆：可能是商贩在鲜参肚中塞入杂物，导致参皮收缩，包紧杂物。
3. 参刺手感发脆：可能是用明矾水浸泡过海参，发好后呈暗灰色，肉质缺乏韧性。
添加物质
1. 加糖海参：舔有甜味，手感发粘，透光性强，涨发率低，保存不易。
2. 加盐海参：舔有咸味，挂白霜，体重偏重。
3. 加食用胶海参：以黑色居多，吸盘不清晰，增重增色效果明显。
4. 加化学添加剂海参：闻起来有刺鼻的化学味，破坏了营养价值和口感。
海参加工技术
拉缸盐海参
开膛：切开海参腹部，除去内脏。
焯水：将海参放入开水锅中焯7-10分钟。
拌盐：在海参表面撒上精盐，精盐和海参的比例为1:5。
活海参65度浸泡法
浸泡：将活海参放入65度水中浸泡10分钟。
开膛：浸泡后开膛洗净。
浸泡：放入冰水中浸泡24小时。
海参保存最佳方案：零下18度冷冻喷水法
将发好的海参吸干水分。
快速冷冻1小时。
用喷壶在海参表面喷一层水。
继续冷冻1小时。
调低冷冻温度至-10度。
高压锅发干鲍的两个关键点
水量适中：水量刚刚没过鲍鱼即可。
自然冷却：关火后使其自然冷却后再开盖。
海参相关知识答疑
牙碜问题
可能是加工程序不当，建议先煮熟再宰杀，防止参肠里的沙子粘在肌肉上。