北京有一种小吃一直很受欢迎：炸糕，其中京天红炸糕更是老字号中的网红。我一直很想尝试，但由于距离太远，只能望而却步。前段时间发现家附近新开了一家店，我非常高兴，立刻去品尝。当时排队等了很长时间才买到。迫不及待地尝了一口，外皮酥脆，里面软糯，甜甜的豆沙馅，真是美味。
和同事分享炸糕时，了解到各地有不同的做法。内蒙古中部的炸糕口味偏咸，一般是韭菜豆腐，也可以加入胡萝卜等食材；还有将绿豆煮熟捣成茸，加入盐和花椒粉也很美味；还有用白糖做馅的，一口咬下去，甜蜜的汁液流淌出来。
除了馅料，外皮的制作方法也千差万别。有用普通面粉制作的，也有混合普通面粉和糯米粉的，还有全部用糯米粉制作的，甚至有用黄米面的。
不管采用何种做法，自家制作都很简单。今天就分享一下炸糕的制作方法，有空的时候可以在家尝试，自己做的比外面买的更美味。
炸糕（纯糯米粉版）
（内容由美食认证达人“幸福de眼泪爱美食”分享）
【所需食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细制作方法】
1、将所有材料混合揉成柔软的糯米团，盖上盖子发酵30分钟。
发酵后体积增大一倍即可，由于使用的是温水和面，我的室温为24度，30分钟即可发酵好。
2、将面团分成六份，包上红豆沙无酵面油炸糕
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
【所需食材】
面粉（和面用） 90g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
【做法】
1、清水加20g白糖烧开，倒入90g面粉。
- 和面时加糖，可使炸糕上色均匀
2、转小火，用筷子将面粉和水搅拌均匀，粘锅部分可以用锅铲铲下来。搅拌至均匀无干面时关火。
3、放凉至不烫手，手上涂油揉面，揉至十分光滑的面团。
- 揉面时手上多涂油，可防粘
4、另取碗，混合面粉和糖做成糖馅儿。加入面粉是为了增加炸制时糖的粘稠度，防止流出。
5、面团揪成35g小块，中间捏窝，填入白糖馅儿，包好后拍平。
6、油锅烧至插入筷子冒泡，放入油糕坯，炸至金黄捞出。
还可以用黄米面做成黄米炸糕，或用绿豆泥做成绿豆炸糕，这些做法下次分享给你们吧！