北京有一种小吃一直很受欢迎：炸糕，其中京天红炸糕更是老字号中的网红。我一直很想尝试，但由于距离太远，只能望而却步。前段时间发现家附近新开了一家店，我非常高兴，立刻去品尝。当时排队等了很长时间才买到。迫不及待地尝了一口，外皮酥脆，里面软糯，甜甜的豆沙馅，真是美味。
和同事分享炸糕时，了解到各地有不同的做法。内蒙古中部的炸糕口味偏咸，一般是韭菜豆腐，也可以加入胡萝卜等食材；还有将绿豆煮熟捣成茸，加入盐和花椒粉也很美味；还有用白糖做馅的，一口咬下去，甜蜜的汁液流淌出来。
除了馅料，外皮的制作方法也千差万别。有用普通面粉制作的，也有混合普通面粉和糯米粉的，还有全部用糯米粉制作的，甚至有用黄米面的。
不管采用何种做法，自家制作都很简单。今天就分享一下炸糕的制作方法，有空的时候可以在家尝试，自己做的比外面买的更美味。
炸糕（纯糯米粉版）
（内容由美食认证达人“幸福de眼泪爱美食”分享）
【所需食材】
糯米粉 150克，酵母 1.5克，细砂糖 10克，红豆沙 适量
温水 （我用新良糯米粉，放了130克水） 100—150克
【详细制作方法】
1、将所有材料混合揉成柔软的糯米团，盖上盖子发酵30分钟。
发酵后体积增大一倍即可，由于使用的是温水和面，我的室温为24度，30分钟即可发酵好。
2、将面团分成六份，包上红豆沙无酵面油炸糕
（分享自豆果美食认证达人风中小荷 ）
【所需食材】
面粉（和面用） 90g，水（和面用） 200g，糖（和面用） 20g
面粉（做糖馅儿） 10g，白糖（做糖馅儿） 30g，植物油 500ml
【做法】
1、清水加20g白糖烧开，倒入90g面粉。
- 和面时加糖，可使炸糕上色均匀
2、转小火，用筷子将面粉和水搅拌均匀，粘锅部分可以用锅铲铲下来。搅拌至均匀无干面时关火。
3、放凉至不烫手，手上涂油揉面，揉至十分光滑的面团。
- 揉面时手上多涂油，可防粘
4、另取碗，混合面粉和糖做成糖馅儿。加入面粉是为了增加炸制时糖的粘稠度，防止流出。
5、面团揪成35g小块，中间捏窝，填入白糖馅儿，包好后拍平。
6、油锅烧至插入筷子冒泡，放入油糕坯，炸至金黄捞出。
还可以用黄米面做成黄米炸糕，或用绿豆泥做成绿豆炸糕，这些做法下次分享给你们吧！
我是豆果美食，每天都会油炸糕：传统家常美食，做法各异，其乐无穷
引言
油炸糕，作为一种美味可口的传统小吃，因其酥脆的外壳和香甜的内馅而深受人们喜爱。值得一提的是，这款美食在各地流传的过程中，衍生出多种多样的制作方法，令其风味更加丰富多彩。
馅料与外皮
油炸糕的馅料可谓千变万化，有咸有甜，咸口常见的包括韭菜豆腐馅、胡萝卜馅，而甜口的选择则更加广泛，比如豆沙馅、白糖馅等。外皮的做法也颇有讲究，有的采用纯普通面粉，有的则混合糯米粉，还有的干脆全部使用糯米粉，甚至有采用黄米面的情况。
家常做法
无论何种制作方法，在家中制作油炸糕的过程都十分简单。接下来，就为大家分享一款纯糯米粉版的炸糕做法，不妨在家中亲自尝试一番，感受手工制作的乐趣。
材料准备
糯米粉：150克
酵母粉：1.5克
细砂糖：10克
红豆沙：适量
温水：100-150克（根据糯米粉的吸水性酌情添加）
详细步骤
1. 和面：将糯米粉、酵母粉、细砂糖和温水混合，揉成一个质地柔软的糯米团，盖上盖子醒发30分钟。
2. 发酵：发酵后的糯米团体积约为原先的两倍，表面有明显的气孔。
3. 包馅：将糯米团分成小份，包入红豆沙馅，放在刷了油的平盘上，表面盖上保鲜膜防干。静置10-15分钟，此时体积会略微变大，表皮会呈现出一些洞洞。
4. 炸制：提前将油锅加热至小火，当筷子插入时出现细密小泡即可。将糯米团放进油锅中，勤翻面，炸至表面金黄，浮起来，中间鼓起来即可捞出。
趁热享用，酥脆的外壳与香甜的红豆沙馅相得益彰，令人胃口大开。
白糖馅炸糕
考虑糯米粉的消化问题，这里还分享一款采用白糖馅的面粉版炸糕的做法：
面粉：100克
糯米粉：50克
白砂糖：适量
水：适量（约50-60毫升）
具体步骤与糯米粉版类似，唯一不同之处在于和面时需要加入适量的水，将其揉成光滑的面团即可。改良版油炸糕（全新口味）
（由豆果美食认证厨师风中小荷分享）
【所需原料】
面粉（用于搅拌） 80g，水（用于搅拌） 200g，糖（用于搅拌） 20g
面粉（用于馅料） 10g，白糖（用于馅料） 30g，植物油 500ml
【烹饪步骤】
1、在锅中烧开水，加入20g白糖，然后倒入80g面粉。
- 搅拌面团时添加糖，以便炸制时上色均匀
2、调至小火，用筷子搅拌面粉和水，直至均匀。如有面团附着在锅底，可用锅铲帮助刮下。搅拌至无干粉，关火。
3、待面团冷却至触手不烫时，沾取适量植物油揉搓面团，直至表面光滑。
- 沾取油揉搓面团时，避免过于粘手
4、另取小碗，混合面粉和糖，制成馅料。 添加面粉可增加炸制过程中糖的黏稠度，防止流失。
5、将面团分割成35克的小块，中间挖出一小洞，放入白糖馅料，包裹紧实，拍扁成面饼。
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