相信大家在日常烹饪中都遇到过这样的问题：按照菜谱步骤，一步步操作，但做出来的菜总是口感差强人意，摆盘惨不忍睹，甚至变成“黑暗料理”。这时，我们往往会将责任全部推卸给菜谱，却忽视了烹饪基础知识的重要性。
就比如接下来要讲的滑肉丝，这道菜讲求肉丝鲜嫩爽滑、嫩而不柴，是几乎所有含肉菜品必经的一道关键步骤。许多人以为只要把肉丝炒熟就可以了，导致成品效果如“买家秀”般惨不忍睹。今天，阿飞就带大家补习一门滑肉丝基础课，学会了这一招，各道肉丝菜品都能轻松搞定，保证肉丝鲜嫩爽滑、活力十足！
【滑肉丝】
第一步：切丝
取500克猪里脊肉，先切成薄片，再顺着肉纹理改刀切成细丝，切出来的肉丝就不会断。切好后浸泡在清水中，反复抓洗，去除血水，然后挤干水分备用。
第二步：上浆腌制
盆中加入适量食盐、胡椒粉、白糖（提鲜）、生抽（去腥）、老抽（调色），抓拌均匀，搅拌时间不少于1分钟，让肉丝充分吸收调料。然后分次少量加入清水，直至肉丝全部吸收水分。再次加入少量清水，反复抓拌，直到肉丝表面出现胶质，吸入水分的肉丝口感更加鲜嫩。
加入一个蛋清抓匀，肉丝上浆，500克肉丝通常需要50克蛋液，可根据实际量换算。可
抓入一小把淀粉，淀粉可以锁住肉丝中的水分，但不能过多，以免影响肉丝的口感。以抓一把肉丝，用力捏挤时没有汁水溢出为宜。最后加入适量植物油，植物油可以形成一层保护膜，防止肉丝的营养和水分流失。腌制10分钟即可。
第三步：滑炒
热锅倒油滑锅，倒出热油后加入凉油，这样滑炒肉丝时不会粘锅。油温五成热，油面轻微冒烟时，倒入腌制好的肉丝，快速用勺子推散
滑炒30秒，肉丝变色后立即倒出控油，摆盘即可。
提示：浆过的肉丝腌制10分钟，让其充分吸收水分，入锅后能防止脱浆、粘连和飞溅。
用途：滑炒肉丝可用于烹饪多种菜肴，例如鱼香肉丝、蒜薹肉丝、青椒肉丝等。
结果：这样做出的滑肉丝鲜嫩可口，赶紧尝试吧！