北方人南下出差，走进旅馆，向老板询问：“老板，你们这里有‘重磅菜肴’吗”？
老板：“什么是‘重磅菜肴’”？
“是能撑得住场面的菜肴”。
老板：“仍然不太明白”。
“‘重磅菜肴’一词源自北方人的酒宴，尤其在老友和好友之间应用频繁，‘重磅菜肴’的真正含义是指块头大、价格昂贵，能彰显身份地位、撑得住场面的菜肴，比如烤全羊、炖鹅、黄河鲤鱼、全驴宴等”。
必须是不常见的珍馐，最基本也是肉，必须是肉制菜品，如果炒一盘“京酱肉丝”，算是‘重磅菜肴’吗？严格来说，不算，因为太普遍，达不到“豪饮美酒，大快朵颐，唇齿留香”的感觉。
还记得小时候，典型的北方农村，哪户邻居抓到野兔、野鸡之类的，会叫上好友来喝酒，“哥几个今晚来我家吃饭，今天有‘重磅菜肴’”，“重磅菜肴”在这里就被用得恰到好处，是一道不常见的菜品。
北方人好交道，尤其是山东人，豪爽、耿直、大气，受儒家文化熏陶，他们似海纳百川之深情，如泰山压顶之重义，总是抢着埋单，有礼尚往来的习俗，你请我今天，我请你明天。
请客时，为了展现自己的大方，会点上几道‘重磅菜肴’，鸡、鸭、鱼只能算常规，越有特色的菜品越能称为“‘重磅菜肴’”。
不少南方人初次听到‘重磅菜肴’，以为是嚼不烂的菜品，闹出了不少笑话，有人说你们北方人太贫穷了，鸡鸭鱼都是‘重磅菜肴’。
这样理解就大错特错了，俗话说“一方水土养一方人”，在过去，生活条件艰苦，老一辈人过来的都是吃糠咽菜的年代，只有过年的时候，才能吃上几块猪肉、鸡肉，对比萝卜白菜，那真是“美食佳肴”，称为“‘重磅菜肴’”无可厚非。
北方人喝酒对白，“今天整几道‘重磅菜肴’，喝一杯？”，“走走走”；
‘重磅菜肴’也分等级，只要比家常菜有特色，都可以称为‘重磅菜肴’。
低端‘重磅菜肴’：鸡炖蘑菇、红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、酱骨、羊肉汤、梅菜扣肉、烤羊肉串、酱牛肉、啤酒鸭
中端‘重磅菜肴’：烤鸭、农家炖鹅、葱烧海参、炖虾、一品鲍鱼、烤全羊、全驴宴、佛跳墙、烤龙虾、花蓝桂鱼、玉带虾、烤乳猪。
除了‘重磅菜肴’，好的酒水也是必不可少的，比如这款广受好评的“缘得珍藏15”，纯粮酱香酒，采用“红缨子”糯高粱为原料，严格遵循“12987”酿造工艺，一年的生产周期，15年的窖藏，再与老酒勾调，优雅细腻，酒体醇厚，品质更上一层楼。
酒体醇厚饱满，打开酒盖刹那，香味瞬间散布至整个房间，在酿造过程中，不添加任何香料，其香气成分的来源在于反复发酵过程中的积累形成，度数始终稳定在“52-54”之间，饮用后无上头之感。
南方人的下酒菜，辣椒至少占一半以上，水煮鱼，水煮牛肉，都是菜多肉少，转一圈菜就没有了，吃到真不知如何收场？