黄焖鸡以其肉嫩汤醇而备受喜爱，近年来更是成为了街头巷尾的热门美食。今天，我们就为大家奉上一份制作正宗黄焖鸡的详细食谱，让你在新年之际轻松招待宾客。
第一步：备料
干木耳20克、干黄花菜15克泡发洗净，省时者可在超市购买泡好的食材。
鸡肉切块，洗净，加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒3克腌制10分钟，去除腥味。
大葱切丝，生姜切丝，与木耳、黄花菜一同放入碗中备用。
第二步：调制糊汁
土豆淀粉20克、面粉10克、一个鸡蛋、食盐2克、老抽2克、十三香3克搅拌均匀，至能拉丝。
将腌好的鸡块捞出，挤干水分，裹入糊汁，再将其放入垫有姜葱、花椒、八角的扣碗中。
步骤 3：炸鸡块
现在将鸡块炸制，在锅中热油至五成热，将裹有淀粉糊的鸡块放入锅中，同时晃动炒锅以防止鸡块粘锅，不断用勺子将鸡块分开，防止它们粘在一起。
当炸出浮渣时，用勺子撇去锅中的渣子，小火炸制三分钟，直到鸡块呈金黄色，内里酥脆时捞出沥干油。
步骤 4：准备浇汁
在锅中加少量水熬汤汁，放入盐 4 克，胡椒粉 2 克，白糖 1 克，老抽 3 克，水沸腾后撇去浮沫，将汤汁熬出味后关火。
将炸好的鸡块分别放入两个扣碗中，轻轻压实，然后加入泡发的木耳和黄花菜，再用勺子将刚才熬制的汤汁分别浇在两个扣碗上方。
步骤 5：蒸制
在锅中加水，放入篦子，将放着鸡块的扣碗放入篦子中，盖上锅盖，蒸煮二十分钟。
二十分钟后，扣碗蒸熟入味，打开锅盖，用毛巾垫着取出蒸好的扣碗，取一个盘子盖在扣碗上方，趁着鸡肉不注意，迅速翻转过来，取走扣碗。
一盘软烂入味的黄焖鸡就呈现在眼前，此时先不要食用，仔细挑出上面的调料，
再调些汁液浇在鸡块上，在锅中加水，放入鸡汁 3 克，老抽 2 克，搅拌均匀，水沸腾后。淋入少许水淀粉勾一层薄芡，将汤汁熬至浓稠入味，淋入少许芝麻香油，出锅后将汤汁均匀地浇在鸡块上。
