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每逢节假日，河南人都会炸一些小鱼小虾解馋，焦香酥脆，夹馍当零食都非常美味。曾经河水清澈，随手就能捞上两三斤小鱼虾，不过现在购买也很方便。
想要炸出酥脆的小焦鱼，到底是选择面粉还是淀粉呢？今天，就来分享一下正确做法，让你炸出的鱼焦香酥脆，不会回软。
干炸小黄鱼
步骤 1：处理小黄鱼
准备好两斤小黄鱼，用剪刀去除鱼鳃，并扯出内脏。处理干净后，用清水反复抓洗，洗净后加入适量食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥，抓拌均匀，腌制十分钟。
步骤 2：裹蛋液
碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。加入少量清水，增加蛋液的滑嫩口感。
步骤 3：裹粉料
准备一个大盆，倒入适量的淀粉和面粉，等量混合备用。面粉能增香，淀粉能起酥，两者混合在一起，才能炸出焦香的小鱼。
步骤 4：裹面包糠
把腌好的小黄鱼先裹一层粉料，再裹上蛋液，最后裹上一层面包糠，准备下锅炸制。
步骤 5：炸制
锅内倒油，烧至五成热，把小黄鱼依次放入锅中，开小火炸制。让热力慢慢渗入鱼肉内部，保持小火，把已经炸至金黄的小黄鱼先挑出来，保证生熟度和色泽一致。金灿灿的面包糠裹着鲜嫩的鱼肉，香气扑鼻。依次把所有的小黄鱼炸好，就可以出锅控油了。
步骤 6：复炸
喜欢吃焦酥一点的，可以把油温升高至六成热，放入小黄鱼复炸一遍，十秒钟左右即可，迅速倒出来控油。经过复炸的小鱼，连小刺都是焦酥的。
7.捞出滤油后摆盘，食用时可撒上椒盐、孜然、黑胡椒等调味料提味。
酥脆诱人的干炸小黄鱼完美出锅！喜欢的朋友们不要错过，赶紧尝试吧。
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