北美洲出产的巨型象拔蚌，一开始仅受到当地原住民的喜爱。英文称为Geoduck（直译：象鸟鸭）。
当香港人尝尽各类海鲜，寻求新鲜食材时，移民加拿大的华人发现了象拔蚌。将其进口到香港时，因不知原名，而其外形如大象鼻子，参考满汉全席中的“象拔”菜品，将其命名为象拔蚌。
过去无人食用，但近年来在国内也风靡起来，仅有二三十年的历史，几乎濒临灭绝。目前在大连等地人工繁殖，但仅有婴儿拳头般大小。
象拔蚌可养至约五公斤，需花费十五年时间才能成年。其肉质鲜美爽脆，可生食或涮火锅，已成为高档海鲜。烹调方式多元，包括煮、炒、蒸等，可替代常见螺肉的烹饪方法。
在品尝日本料理时，常会看到外观相似但体型较小的贝类，也误认为是象拔蚌。
实则此为另一种贝类，名为Mirugai。Miru是一种藻类，称为水松。这种贝类生长于水松附近，有时嘴巴中还含有水松，故而得名水松贝或海松贝，英文为Gaper，与Geoduck完全不同。
水松贝肉质细嫩甜美，与象拔蚌有天壤之别。不懂品味的人还宣称象拔蚌肉质肥厚，远胜于寿司店中的款式，实在是不识货。
象拔蚌外观看似难以处理，但实际烹饪很简单。轻轻剥开外壳，取出体内组织，肉和内脏均可食用。但一般人较谨慎，仅食用象拔部分。其有一层棕色外衣，用温水冲洗即可剥除。
剖成两半，横向切片。若直切，肌肉会收缩变硬。切片越薄越好。可用来炖蛋，口感特殊。炒制时，可添加任意蔬菜，鲜百合效果极佳。
市面上也有晒干的象拔蚌干，用来炖汤，不逊于响螺或鲍鱼。
人工养殖的小型象拔蚌，肉味清淡。开边后撒上大量蒜末，蒸三分钟即可。食用时淋上少量生抽，更能提鲜。若不加生抽，可将蒜末替换为天津冬菜，亦能增加咸味。