自制薯条秘诀：两个步骤，外酥里嫩美味升级
各位看官，欢迎阅读本文，我来分享一个不为人知的小秘诀：『自制薯条时，切条后别急着炸，跟着这2个步骤，外酥里嫩，比买的好吃百倍！』
很多人以为薯条是洋快餐进入中国才流行起来的。其实这种说法并不正确，在我国民间早就开始吃薯条、薯片了。没错，薯条和薯片都是用马铃薯，也就是常说的土豆做成的。它营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养成分。在所有粮食作物中，土豆的维生素种类是最全面的。土豆的吃法多样，凉拌、热炒、炖食，都十分美味。
我的童年是在农村度过的，农村最常见的食物就是土豆。外婆总能用土豆变着花样做出各种可口的美食。
土豆削皮洗净后，切成粗条、薄片，放在太阳下晒干。然后用热油炸一炸，撒上食盐、五香粉等调料，蘸着自家熬制的番茄酱。香酥可口，别提有多美味了。
晒掉水分的土豆，炸出来很容易酥脆。这是外婆多年总结出来的经验。如果你也喜欢吃薯条、薯片，可以试一试这个方法，真的超级美味。我家孩子也是薯条的忠实粉丝，每次去快餐店的时候，点2份都不够吃。虽然价格不是很贵，但是和自制的薯条相比，味道还是相差甚远。
其实薯条的做法不止这一种，除了晒干之外，还有一个更简单的方法，今天也分享给大家。喜欢吃薯条的朋友们，赶紧学起来吧。
【自制薯条】
所需材料：鲜黄土豆、淀粉、食盐、食用油。
【做法】
☞第一步：取新鲜黄土豆若干（黄土豆淀粉含量高，炸出来更容易酥脆）。洗净后去皮，切成约5毫米宽的土豆条。经过多次尝试，发现切得粗一些口感更好，我个人喜欢切成1厘米宽。
☞第二步：将切好的土豆条放入清水中清洗2遍，洗去多余的淀粉。然后再用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。淡盐水浸泡一方面可以进一步去除淀粉，另一方面可以防止土豆被氧化变色，避免土豆条发黑。
☞第三步：烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入土豆条煮1分钟。煮至土豆条微微透明后捞出，沥干水分。
☞第四步：沥干水分的土豆条放入大碗中，加入适量淀粉（最好用红薯淀粉），用手翻拌
☞第六步，锅中倒入适量食用油，大火加热至约六成热。将未解冻的土豆条放入锅中，用筷子不断翻动，确保受热均匀。炸至金黄色后捞出。为获得更酥脆的口感，可将油温升至八成热后再复炸一次。沥干油分后，撒上食盐、胡椒粉等调味料即可食用。
冷冻法制作的薯条口感酥脆，外酥内嫩。而晒干的土豆条口感则完全酥脆，两者口感有所不同。大家可根据个人喜好选择方法。
薯条的完美搭档是番茄酱，但市售番茄酱通常分量较大，一瓶可供食用数月之久。有时，尚未食用完毕番茄酱便已变质。
实际上，制作番茄酱非常简单，一个西红柿便可制作一顿餐的量，学会了这个方法，你就可以随时享用新鲜的番茄酱了，快来学吧。
【自制番茄酱】
1. 洗净一个西红柿，无需去皮，去蒂后切成大块，放入料理机中搅打成西红柿汁。
2. 将西红柿汁倒入不粘锅，加入适量白砂糖，小火熬煮。熬制汤汁变得粘稠，能附着在铲子上时，滴入几滴白醋或柠檬汁，搅拌均匀后即可出锅。
【厨师长有话说】
自制薯条很简单，切条后不要直接炸，这样会使口感发硬，不酥脆且油腻。你需要将土豆条晒干或裹上淀粉冷冻一下，这样才能炸出酥脆的薯条。学会了吗？
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