如何甄别真正的破壁机？
疫情居家催生的厨艺盛行，号称可处理多种食材的破壁机成为倍受追捧的厨房新星。作为豆浆机或料理机的升级版，破壁机真的名副其实吗？
破壁机真的能破壁吗？
为了验证破壁机的破壁能力，佛山市消费者委员会委托第三方机构对市售10款热门破壁机进行了严谨的测试。
测试方法：
选用未破壁的松花粉进行搅拌实验。
实验后，在100倍显微镜下观察破壁细胞数量。
重复9次实验，计算45个视野中的完整细胞平均值，得出破壁率。
测试结果：
10款破壁机的平均破壁率高达72%，远高于普通搅拌机的32%，表明破壁机具有优异的破壁效果。
其中飞利浦 HR3653的破壁率最低，仅为60%。
值得注意的是，根据《破壁调理机》行业标准，合格的破壁器具破壁率应不低于80%。由此，仅有小熊、奥克斯和海尔三款机器达到标准要求。
搅拌机也能破壁？
除了破壁机，搅拌机其实也能实现破壁功能。甚至我们的牙齿和胃酸都可以在一定程度上破坏植物细胞壁。从营养角度来看，破壁机可以将鱼骨、纤维等难以咀嚼的食物打碎，有利于老人和儿童的消化吸收。
对比：破壁机 vs. 搅拌机
以下是对1款破壁机和1款搅拌机处理松花粉后显微镜下的照片：
破壁机处理后的松花粉结构被显著破坏。
搅拌机处理后仍残留大量完整结构。
出渣率对比：破壁机 vs. 豆浆机
出渣率越低，制作的豆浆越多，出浆能力越强。测试人员用100g黄豆和1000g水（1:10）制作豆浆，并用50目筛网过滤后称重出渣率。
对比结果：
破壁机平均出渣率：13%
豆浆机平均出渣率：22%
以上测试结果表明，破壁机在破壁能力、出浆效率方面均优于豆浆机和搅拌机，可以满足家庭多种食材处理需求。
▲出渣率对比
实验结果表明，破壁机的出渣率明显低于豆浆机（出渣率越低越好），10款破壁机的平均出渣率仅为2.29%，而2款豆浆机的平均出渣率高达25.20%。
在破壁机中，虽然飞利浦出渣率最高，达到11.96%，但其余9款破壁机的出渣率均低于2.5%，表现优异。这是由于飞利浦HR3653不具备制作豆浆的专业功能，其按照既定程序对生豆进行搅打的短暂时间导致出渣量相对较大。建议消费者在购买破壁机时，若有制作豆浆的需求，应提前了解产品的相关功能。
破壁机制作的豆浆经过过滤和烘干后，豆渣仅有约2g，而豆浆机制作的豆浆经同等处理后，豆渣仍高达25g左右，即其豆渣量是破壁机的10倍以上。
由此可见，破壁机制作豆浆的颗粒更加细致。
一般来说，消费者会选择现做现喝的豆浆，尤其是在清晨时间紧迫的情况下，能够在更短的时间内制作出美味豆浆是他们更加重视的指标，而制浆时间正是衡量豆浆机这一性能的关键指标。
实验人员按照既定比例（100g干黄豆搭配1000g水）在不同豆浆机中制作豆浆，记录制浆完成时间，并与标示上的预估时间进行对比。
实验结果显示，10款破壁机制浆时间均在30分钟以上，这是因为制作豆浆的既定程序需要煮沸和搅打这两个步骤。
其中，海尔晶钻Q2A制作豆浆的时间最短，仅需30分35秒，且与标注偏差最小，仅为1.94%。
而志高ZG-YM1701、小熊PBJ-B10N1的表现较不理想。志高ZG-YM1701的制浆时间长达35分10秒，而小熊PBJ-B10N1的实测制浆时间与标示时间偏差较大，达到-19.67%。
2款豆浆机的制浆时间均比破壁机快，约在25分钟左右。值得一提的是，《豆浆机》国家标准（GB/T 26176-2010）规定，实测的纯豆浆制浆时间与所明示制浆时间的偏差不应超过5%，消费者可参考该标准进行对比。
实验人员模拟消费者实际使用时的场景，测试10款破壁机和2款豆浆机在运行过程中的最高噪音。
实验结果显示，12款样品的噪音实测值均超过85dB，尤其是飞利浦HR3653破壁机的最大噪音高达94.8dB。
值得注意的是，破壁机在使用过程中的噪音并非恒定的，由于其前期煮沸翻滚，后期高速搅打，因此一般情况下前期噪音较低，而后陡然升高，这会对用户体验造成一定影响。
根据《社会生活环境噪声排放标准》，居住区的白天和夜间的最大噪声限值分别为55 dB(A)和45 dB(A)，实测值明显超出了这一标准。
实验人员邀请9位拥有试喝经验且具有一定食品知识的志愿者，对9款破壁机和2款豆浆机制作出的豆浆分别进行试喝和盲评（通过序号代替品牌隐藏）。志愿者在不知情的情况下试喝，并填写调查问卷进行评分，评分维度包括外观（颜色、泡沫、纤维、颗粒等）、口感（黏稠度、细腻程度、甜度苦涩度等）、味道（是否可口等）。
豆浆机制作的豆浆获得较高评分，为7.9分，而9款破壁机的试喝评分均低于7.7分。
在9款破壁机中，小熊PBJ-B10N1、美的BL1041A表现较为突出，评分总计7.6分，多位志愿者表示其“口感细腻”“浓淡适宜”“无渣”“泡沫少”等。
而志高ZG-YM1701榨出的豆浆口感较差，有志愿者评价其“口感不均匀”“泡沫过多”“较渣”等。
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durante el proceso de prueba, los experimentadores descubrieron un diseño deficiente en la boca de la jarra OxX HX-PB9288 que facilitaba que el líquido derramado de la jarra se deslizara por el cuerpo de ésta y mojara la máquina y la superficie.
1. Sugerencia de compra racional y no mitificar el concepto de "romper"
Las licuadoras de alta potencia en el extranjero se denominan "batidoras" o "trituradoras comerciales", no con el concepto de "romper". Cabe destacar que algunos ploroveedores comienzan a evitar con intención hacer referencia directa al concepto controversial de "ruptura de la pared celular" durante la presentación y en cambio se centran en los resultados.
Las licuadoras de alta potencia generalmente tienen un precio elevado, por lo general más de 500 CNY. Algunas marcas importadas incluso superan los cuatro mil o cinco mil CNY. ¿Valen la pena ?
Si solo tienes la necesidad de hacer leche de soja, se recomienda comprar una batidora de leche de soja. Si solo necesitas extraer, se recomienda comprar un extractor de jugos o un exprimidor. Si solo necesitas moler o revolver, se recomienda comprar una licuadora (procesadora de alimentos).
Si existen múltiples demandas de preparación de alimentos como extraer, calentar, moler, picar carne o preparar granizados , entonces las licuadoras de alta potencia si son más útiles, no requieren filtrado, poseen cierto efecto de "rompimiento" y pueden moler los ingredientes de forma más fina.
Especialmente para familias con ancianos o niños, las licuadoras de alta potencia pueden triturar alimentos difíciles de tragar, como huesos de pescado o fibras, lo cual facilita la absorción de nutrientes para los ancianos o los niños.
2. Si tienes la necesidad de preparar leche de soya, sugiere elegir un modelo con función de calentamiento
La leche de soja cruda no se puede consumir. Las habas de soja contienen inhibidores de la tripsina que pueden provocar una secreción excesiva de enzimas pancreáticas. El consumo durante un período prolongado de tiempo puede perjudicar la función pancreática.
Los consumidores generalmente utilizan licuadoras de alta potencia para preparar leche de soja, pero algunos modelos extranjeros no poseen función de calentamiento debido a que los hábitos alimentarios de Oriente y Occidente son diferentes. En las regiones de Europa y América no existe el consumo regular de leche de soja. Aun a través de la fricción de la cuchilla no se puede eliminar de forma adecuada al inhibidor de la tripsina.
Por lo tanto, al momento de la compra es necesario prestar atención a si el producto tiene función de calentamiento. Aquellos que no la posean no pueden usarse para preparar directamente la leche de soja y deben calentarse por separado después de batir.
3. Usar una taza de vidrio, no de plástico, para calentar
Actualmente, para satisfacer diferentes necesidades, algunas licuadoras de alta potencia en el mercado incluirá una jarra térmica (taza de vidrio) y una jarra fría (taza de plástico) en el paquete.
Si el alimento requiere calentamiento, asegúrate de utilizar una taza de vidrio. Resiste a los cambios bruscos de temperatura, no es fácil de romper y no libera sustancias dañinas durante el calentamiento.
4. Evita el uso prolongado y continuo, asegúrate de limpiar y secar
Trata de evitar el uso prolongado y continuo . Se recomienda esperar de 10 a 15 minutos antes de usarla nuevamente. De lo contrario, es fácil que la máquina se sobrecaliente, se detenga automáticamente o presente fallas de funcionamiento.
Después de su uso, desmonta y limpia los componentes de inmediato. Al mismo tiempo, evita sumergir el cuerpo principal en agua. Cuando no esté en uso, mantén la máquina limpia y seca.