5月，市场里什么摊位人最多？毋庸置疑，海鲜摊位。那什么海鲜最吸引人？我想那新鲜肥美的螃蟹定是大部分朋友心中的TOP 1 ！
螃蟹分为海水蟹与淡水蟹，海水蟹一般生长在浅海区，以渤海湾梭子蟹而最有名，淡水蟹则以长江下游诸多湖泊生产的大闸蟹而闻名。
螃蟹含有丰富的营养成分，以其珍奇美味而深受人们青睐。对于不是居住在海边城市的朋友们来说，时常吃到新鲜的深海螃蟹却成为了一种小奢侈。
由于鲜蟹的上市期较短，很多朋友会问“去海鲜馆或者菜市场上买螃蟹时，很多都是已经冷冻上好几天的，吃了会不会不好？”甚至有人担心这样的冷冻螃蟹到底能不能吃。
消费者面对垂涎已久的美食却如鲠在喉，还有的朋友拖朋友从沿海城市寄递来的大闸蟹还未到餐桌，就因为各种原因的延迟交付而死掉变质了。在许多社区，我们经常能看到，整箱未及蒸煮而腐败发臭的大闸蟹被丢弃在垃圾箱内。
如何使应时鲜活蟹或其它较珍贵的鲜活水产品能够不失其风味而长年供食, 且安全可靠？这不仅是海鲜销售商家的心头刺，也是广大消费者密切关注的问题。

有研究通过监控蟹肉脂肪氧化程度与肌原纤维蛋白的变化情况，探究维持蟹肉品质的最佳冷冻方法，研究显示与平板速冻和冰柜相比，液氮速冻更利于维持蟹肉的品质，通过液氮可降低蟹的中心温度，并将其贮藏在-18℃以下的环境中，抑制微生物和酶的作用，以达到鲜蟹的保鲜目的。
螃蟹除了鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。大多采用速冻的方式来保存螃蟹的原汁原味。工业上大多采用的速冻机是液氮速冻机，液氮速冻机由于其节能环保，迅速冻结的优势逐渐被商家所采用的。液氮速冻机由于其急速冷冻，在极大程度上保存螃蟹的原汁原味的可以迅速杀死螃蟹内的寄生虫。
关于鲜度：液氮冻蟹要比普通的速冻蟹新鲜度好很多，因为速冻时间短，细胞基本不会被破坏，水分也不易流失，解冻后基本可以恢复之前新鲜的状态。
螃蟹除了鲜食外，开展深加工增值也具有广阔的前景。大多采用速冻的方式来保存螃蟹的原汁原味。工业上大多采用的速冻机是液氮速冻机，液氮速冻机由于其节能环保，迅速冻结的优势逐渐被商家所采用的。液氮速冻机由于其急速