面粉，用小麦研磨而成，是日常烹饪中常见的食材，尤其在我国北方地区，大量的主食都以面粉为原料制成。
如果您并不是面点烹饪爱好者，可能以为面粉种类很少。超市中的面粉货架上琳琅满目的产品，会让您大开眼界。
根据蛋白质含量不同，面粉可分为“高筋”、“中筋”和“低筋”。按照用途区分，还有“饺子粉”、“面包粉”、“蛋糕粉”等类型。今天，我们就来比较两种最常见且容易混淆的面粉：
雪花粉和麦芯粉的区别
雪花粉有两种类型，一种取自小麦精华部分，粘性较好；另一种以马铃薯为原料，形状酷似雪花而得名。
麦芯粉，也称麦心粉，由小麦中心部位的胚乳研磨而成，比普通面粉更加细腻，属于加工精细的小麦面粉。
雪花粉和麦芯粉的首要区别在于原料，雪花粉有两种原料选择，而麦芯粉仅取自小麦胚乳。
雪花粉颜色较白，质地细腻，蛋白质含量较高，筋道十足，不易煮粘或煮烂，属于中筋面粉；麦芯粉颜色为自然的黄白色，质地细腻，具有良好的延展性和操作性，是精度最高的面粉。
雪花粉和麦芯粉的第二个区别在于特点，雪花粉更白、更细腻，筋道更足，属于中筋面粉；麦芯粉呈现黄白色，是精度最高的面粉。
用雪花粉制作的面点色泽洁白，口感细腻，因此常用于制作面包、面条等高档面食。以马铃薯为原料的雪花粉则多作为钓鱼饵料；麦芯粉制作的面点表面光滑，口感柔软，用途广泛，可用于包子、饺子等家常面点。
雪花粉和麦芯粉的第三个区别在于用途，雪花粉常用于制作面包、面条等高档面点，麦芯粉则可用于制作包子、饺子等多种面点。
了解了雪花粉和麦芯粉的区别，您可能最关心在饺子制作中哪种面粉更佳。面粉选择取决于您对饺子品质的期望，包括外观、口感和营养。
外观考量，自然是饺子不易粘连、煮破，且晶莹剔透；口感上，自然是爽滑筋道为佳。 Snowflake粉和麦芯粉这两种经过精细加工的面粉，都是制作饺子的理想选择。
简而言之，雪花粉和麦芯粉的差异主要集中在原料、特性和用途三个方面。在制作家庭水饺时，追求外观和口感的，可选用这两种面粉；注重营养价值的，可选择加工工艺较粗糙的普通高筋或中筋面粉。