燕窝的烹饪，可是一门技术含量不小的功课，除注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意是能否最大程度保留其最优营养。想吃燕窝的你，是不是常在这一块上被难倒呢？
燕友们，保留燕窝营养的最佳烹饪方式，你都知道吗？
不少人会选择用隔水炖或隔水蒸来烹调燕窝，那么烹调燕窝到底是用隔水炖好，还是用隔水蒸好呢？烹调过程中如何才能最大程度地保留燕窝的营养和口感呢？且听笔者一一道来......
01. 隔水炖 vs 隔水蒸
① 隔水炖：
隔水炖指的是将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用小火长时间加热，将原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原本的形状，汤汁鲜美。
隔水炖能使燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出的燕窝更加浓醇，颜色清澈，也更鲜美。营养保留得也更好。
② 隔水蒸：
隔水蒸指的是把原料放入密封的器皿内，再放到沸滚的锅或蒸笼上蒸。其效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度比较高，就必须掌握好蒸的时间。如果蒸的时间不足，会使原料不熟和缺少香味鲜味；如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
最重要的一点是，燕窝中含有大量的可溶性蛋白质，如果通过高温烹调，其中的可溶性蛋白容易因高温而导致变性，从而使燕窝化成水，隔水蒸的方式必须掌握好时间，不能用过高的温度对燕窝进行烹饪。
实际上，在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹饪，更是以“炖”为佳。因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮后的燕窝滋润而不上火，能够将燕窝的滋补功效发挥到最大。
建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。
既要锁住燕窝的最佳营养、提高在体内的利用率，又要使汤品“色、香、味、形”俱佳，让人们在进食中得到享受。这除了选择正确的烹饪方式外，烹饪的过程也同样不可忽视！
02. 保留燕窝的最佳营养
烹饪过程很关键
① 烹调的时间
如果使用电炖盅的方式，那么时间一般是 20-25 分钟（炖盅功率为 1000W），炖盅功率小于 1000W 的，则时间控制需长一些；如果使用煤气隔水蒸的方式，那么时间一般是 15-20 分钟。
② 不同食材的搭配
燕窝与不同食材搭配时，讲究食材的先后放。这样可以避免燕窝化水的现象发生，影响口感和营养。
如果与耐炖的食材一同搭配时，一般是分开炖，两者炖好后再混合在一起；如果是加入冰糖，可以在燕窝出锅前 5-10 分钟再放入；如果是牛奶、椰汁、水果这一类的配料，一般在燕窝出锅时放入。
③ 烹调过程中的注意事项
a、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。
b、炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。