龙虾，作为大型可食用虾种，以其洁白的嫩肉、鲜美的滋味和丰富的营养价值而备受推崇，俨然成为高端餐厅的招牌菜品。昔日需要到酒店才能一睹风采的大龙虾，如今在新年等特别场合，也频繁出现在家庭餐桌上。面对这凶猛霸气的海洋生物，是否会因无从下手而犯难？千万别急，先了解一下处理龙虾的正确步骤！
如果是活龙虾，手握龙虾背部，腹朝上，用一根筷子从尾部戳入，靠近头部后抽出筷子，这时你会看到有液体流出，这是“放尿”的过程，可以去除龙虾的异味，使之更加鲜美。若是冷冻龙虾，则无需此步，直接自然解冻即可。
龙虾头部与身体之间有一层坚硬的膜，用剪刀剪开，然后将头部和身体分离。
接着，掰开龙虾头盖，按照图片所示，去除腮腺、黏稠的消化腺排泄物等。
龙虾头壳部分也要清洗干净，注意它锋利的牙齿！
龙虾身体部分的小腿可以拔掉，因为没有肉质。剪开腹部坚膜，撕掉。
用剪刀剪开龙虾背部。
就可以看到里面的虾线，将其抽掉。
龙虾最简单的做法便是清蒸，斩块，加入少许姜丝和料酒，腌制几分钟后，水开后蒸8~10分钟即可上桌。