炒饭的魅力，经久不衰
著名作家萧红在小说中盛赞蛋炒饭：“蛋炒饭这东西实在好吃，不单是吃起来是可口的香，就是一闻也就值得了。”
每一碗炒饭，都承载着不同的回忆。对于孩子来说，它是一种满足；对于大人来说，它是一份追忆。
炒饭，厨师技艺的试金石
清末珍妃的堂侄孙唐鲁孙先生曾说，他们家常以炒饭来考察厨师的水准。由此可见，用炒饭的水平衡量厨艺，已有百余年的历史。
对于五星级酒店的厨师来说，炒饭成为了他们提升职业技能的敲门砖。比如，北京一家五星级酒店的招牌炒饭——瑶柱蛋白炒饭。这道以蛋白为食材的炒饭，与传统炒饭大相径庭，展现了广东特色炒饭的精髓。
在广东的餐馆中，“炒底”一词经常被使用，意为用炒饭代替白米饭。五星级酒店的厨师认为，炒饭是检验基本功的一张考卷。从食材选择、色彩搭配到火候控制，一切都如武侠高手试剑，一气呵成。
扬州炒饭，中国美食的经典代表
对于厨师而言，炒饭是试剑石；对于中国餐饮业而言，炒饭是一道官方认可的美味珍馐。在中国，炒饭有无数的变种，但名扬中外的当属扬州炒饭。
扬州炒饭在扬州人的心中有着特殊的地位，有人认为它起源于隋炀帝喜爱的“碎金饭”。在隋炀帝的御厨谢讽所著的《食经》中，就有“越国食碎金饭”的记载；也有学者认为，扬州炒饭原本是出自民间百姓的手艺。
2015年，扬州市质量监督局颁布了最新的扬州炒饭标准，从食材、形态、口感和气味方面做出了明确的要求。早在2002年，扬州市烹饪协会就发布过扬州炒饭的行业标准。
扬州炒饭选用籼米，因为籼米外形圆润而口感粘糯，炒饭不易松散。籼米中直链淀粉含量高，黏度较低，硬度较大，有利于炒饭过程中米粒的分散。为了提升鲜味，有的扬州炒饭厨师会在翻炒米饭后加入提前炒好的鸡蛋和入味配料，再淋上鸡汤，蒸熏之下，米饭既增加了鲜味又滋润了水分。
除了五星餐厅的佳肴外，这座城市还有另一种令人难忘的香味，那就是深夜街头炒饭摊的烟火气。尤其是对于出租车司机、代驾师傅、外卖小哥们，他们彻夜奔波，为城市运转贡献着力量，而这些不起眼的街边小店对他们来说有着非凡的意义。
尽管制作手法并不复杂，米饭、鸡蛋和蔬菜这些简单的食材经过快炒，却展现出非凡的魅力。一把铁锅在摊主手中翻飞，食物在锅中迅速穿梭，释放出扑鼻的香味。鸡蛋、米饭、蔬菜的完美融合，让炒饭的味道超越了其他热炒，让人胃口大开，不仅补充能量，更让人身心温暖。
无论是五星级酒店的顶级炒饭还是扬州大厨制作的扬州炒饭，对于很多人来说遥不可及。而街头上的炒饭摊没有门槛，只要你愿意，就可以来这里饱餐一顿。无论你的身份、背景如何，只要踏进这里，就会有一碗热气腾腾的炒饭等你品尝，填饱空虚的胃，为疲惫的身躯注入迎接明天的动力。在炒饭面前，人人平等，都能体会到童年的温暖和希望。
在中国广袤的菜系中，炒饭有着悠久的历史，从庙堂到市井，从餐厅到家庭，处处可见炒饭的踪影。它代表着一种日常的烟火气，承载着人们的记忆与情感，与中餐、与家乡有着千丝万缕的联系。它无处不在，温暖着人们的心。