这正是茄子大丰收的季节，今天就给大家分享一道美味的腌茄子。
可能有人会说，茄子一年四季都有，为什么还要腌呢？岂不是浪费食材？其实腌茄子一点也不浪费。就像鲜猪肉直接吃难道不好吗？还要做成腊肉一样，道理是一样的。不同的做法，会赋予食材不同的风味。去年腌了5斤茄子不够吃，今年决定一口气腌10斤，一次吃个够。
下面就来看看这道传说中的腌茄子是如何制作的吧！
1.首先将10斤新鲜茄子洗净，切成大块。放入盐水中浸泡5分钟。
2.5分钟后，将茄子捞出沥水，水开上锅，放入蒸屉，大火蒸约7分钟，至茄子9成熟即可。
3.准备6头大蒜，剥皮。再准备一小把青红线椒。全部洗净，晾干水分。注意不能沾油。
4.蒸好的茄子，放置在通风处自然冷却。注意全程不要沾到油，包括切菜的刀和案板、水盆以及你的双手等。
5.茄子不烫手时，放入一开始准备的干净干燥无油的笼布内。下面的碗也不得沾生水和油。
6.用力挤出茄子中的水分。
7.全部挤好后，放入大盆中，再将大蒜辣椒用干净干燥的绞肉机打成末，倒入大盆中，并加入250克食盐。制作咸菜时，盐一定要加够，太少容易发酸或变质，导致咸菜保质期变短。
9、选择耐高温玻璃瓶，可通过蒸汽、煮沸或开水烫洗消毒。消毒后晾干，放入腌制好的茄子。在封口处撒少许细盐，拧紧盖子后放入冰箱冷藏保存，保存时间可达一年半载。醃漬两三日后即可食用。
10、食用时，用干净的筷子取出适量茄子，加入香油和香菜调味，美味可口。请注意，此为苋菜，不宜过量食用。
11、这就是家喻户晓的醃茄子，您尝过吗？