购买羊肉，行家专挑4个部位，肉质上乘，细嫩可口，建议了解
普遍认为，只有寒冷的秋冬季节适合吃羊肉，因为羊肉属于温热食物，能驱寒补虚，而炎热夏季则不应食用。
实际上，越是炎热潮湿的天气越应该吃羊肉，夏季人体易受湿寒侵袭，食用一些温热的羊肉可以有效驱散体内寒气，令身体更加健康。许多地区有在三伏天吃羊肉的习俗，吃完羊肉，出一身汗，十分舒畅。
羊肉的部位多样，不同部位的肉质、口感各异，烹饪方式也大有不同，挑选时不可随意。今天，我就为大家分享挑选羊肉的秘诀。
资深肉贩表示，购买羊肉时，行家都会专挑以下4个部位，肉质皆为上乘，喜爱羊肉者不妨一看。
【羊肉的4大最佳部位】
1、羊蝎子
羊蝎子即羊的整个脊椎骨，因形状酷似蝎子而得名。羊蝎子鲜香可口，营养丰富，含有丰富的钙质，是补钙佳品，老少皆宜，最家常的吃法莫过于羊蝎子火锅了。
推荐菜谱——【羊蝎子火锅】
①将羊蝎子剁成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水后，冷水下锅，加入花椒、香叶、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
②起锅热油，放入洋葱、香菜爆香至焦黄，盛出香料残渣，留底油，将羊蝎子倒入锅中，快速翻炒1分钟，炒出油脂，再加入葱段、姜片、干辣椒爆香。
③倒入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入适量开水，放入一勺花椒、一艘小茴香、1个肉蔻、2片香叶、2个丁香，再加一把冰糖，小火炖煮1小时即可。
2、羊上脑
羊上脑并非羊头肉，其位置在羊脖子和羊肋排之间，分布在脊骨两侧，由于羊脖子经常活动，使该部位瘦肉较多，肥肉较少，肥肉夹杂在瘦肉中，形成大理石花纹，肉质细嫩，十分适合涮羊肉，也可以煎、烤，味道都不错。
推荐菜谱——【西红柿炖羊上脑】
①西红柿切大块，起锅热油，倒入西红柿块，小火炒出西红柿汁，加入适量开水冲汤，倒入高压锅中。
②羊上脑切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮几分钟，撇掉浮沫，捞出洗净。起锅热
推荐食谱——【葱爆羊肉】
①取羊里脊肉切成薄片，用清水洗净，挤干水分。加入适量盐、油、干淀粉、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 20 分钟。碗中加入适量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，搅拌均匀。
②大葱剥皮洗净，斜刀切片。热锅倒油，放入大葱片翻炒出香味后盛出，不要炒太久。提前炒葱是为了缩短翻炒羊肉的时间，保持羊肉的嫩度。
③锅中留底油，加入姜丝爆香，油热后倒入腌好的羊肉片，大火快速翻炒至肉片变白，再放入大葱片，淋入料汁，翻炒半分钟，入味后即可出锅。
4、羊腿
羊是一种擅长奔跑的动物，四肢经常运动，因此羊腿的肉质比较紧实。但前腿肉和后腿肉有些许区别。前腿偏肥，口感较嫩；后腿偏瘦，口感更具嚼劲。羊前腿适合用来炖汤，味道鲜美，质地软嫩细腻。后腿适合用来烧烤，肉质鲜嫩多汁，口感Q弹。
推荐食谱——【红烧羊腿】
①将羊腿剁成小块，放入冷水中浸泡，去除血水。冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫。煮 3 分钟后捞出沥干水分。
②热锅倒油，放入葱姜丝爆香。倒入羊腿肉翻炒至表面金黄，倒入开水没过羊腿，放入一个卤料包，煮开后转小火炖 1 小时。
③加入适量盐、生抽、老抽，大火收汁。快速翻炒均匀，待汤汁不多时，加入蒜苗叶和葱叶，翻炒均匀后即可出锅。
不论是哪个部位，新鲜都很重要。那么如何挑选新鲜的羊肉呢？牢记以下 3 点，肉贩子也骗不了你。
【挑选新鲜羊肉的技巧】
1、看颜色。新鲜羊肉为鲜红色或浅红色，脂肪洁白。如果脂肪发黄，可能是不新鲜或得了黄脂病，都不建议购买。
2、闻气味。正常的羊肉有淡淡的膻味。如果膻味很浓，说明不新鲜。如果有臭味、酸味或刺激性气味，则肯定是有问题的羊肉。
3、看弹性。新鲜羊肉有良好的弹性，用手按压可回弹。如果无法回弹，说明不新鲜。如果表面发黏，则说明已经变质。
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