导语:牛肉这样做，比炖着美味，外焦里嫩一点也不柴。
牛肉是日常生活中常见的食材，富含优质蛋白和氨基酸，有助于提高机体的免疫力。在寒冷的冬天，食用牛肉还有暖胃的功效，是滋补佳品。与猪肉和鸡肉不同，牛肉做法多样，口感也更丰富，即使连吃一周也不会厌烦。今天，我们就来分享一道家常小牛排的做法，保证外酥里嫩，一点都不柴。
【焦香小牛排】
1.首先准备食材: 牛里脊400克，切成薄片。注意切牛肉时，不要顺着纹理切，而是顶着纹理切，这样口感会更嫩。切好的牛肉放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、一勺清水，搅拌均匀入味。牛肉吸干水分后，口感才嫩。
2.不断搅拌一分钟，再加入一个打散的鸡蛋液，继续用手抓拌均匀。搅拌完成后，腌制至少十分钟。
3.准备其他辅料: 青椒半个切碎，红椒少许切碎，这样可以提升菜品的色泽。洋葱切碎，备用。香菜洗净切段，备用。
4.牛肉腌制10分钟后，加入少量的干淀粉搅拌。这可以包裹住牛肉，锁住水分。取出一个盘子，倒入面包糠，将腌制好的牛排逐个均匀沾上面包糠。
5.将锅烧热，加入植物油，待油温升至五成热（约150度，油面接近冒烟）时，放入牛肉片炸制。开中火，慢慢升高油温的过程约为50秒，炸至牛肉两面金黄，取出牛肉沥干油备用。
6.在锅中留一些底油，倒入青红椒粒和洋葱粒翻炒，炒出香味后，倒入炸好的牛排一起翻炒。加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上香菜即可上桌。