编者按：秋季是各种水果大丰收的季节，市面上也开始售卖各种应季水果。秋天燥气当令，应多吃含水分丰富、有滋润作用的水果，民间这个时期也有很多的饮食习俗，比如“夏吃芽，秋吃果”。水果虽好，吃的方式还是很重要的，本版精选秋季热门的三种水果，为您科普如何健康食用这些营养丰富的秋季水果。
这种水果正当季却让人“爱恨交加”！解读关于柿子的几大疑问
秋季的果园里，硕果累累的景象随处可见。正如那句“白露打核桃，霜降摘柿子”所说，眼下正是吃柿子的好时节。提到柿子，变软后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，让人忍不住多吃几个。可不少人却对它敬而远之，原因是听说柿子不能吃，特别是空腹吃容易长结石；还有说法是贫血的人不建议吃，更容易贫血；更有传言称加工成的柿饼白霜是防腐剂。本文就带大家一一破解这些“谣言”，健康放心吃柿子。
问：空腹吃柿子长结石？
答：这种说法过于绝对，结石的形成还有其他因素。
空腹吃柿子产生结石的概率相对更大，但胃结石的形成，更重要的影响因素包括胃动力不足、一次吃太多或连续几天吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的柿子是经过脱涩处理或已熟透的甜柿子，不必过度担心结石问题。
柿子确实与胃肠结石有关，主要是因为其含有较多的鞣酸，又称单宁，主要集中在果皮上。鞣酸的涩味是植物为避免自身被吃掉的“自保”机制；无奈我们人类接收了这种涩味，如葡萄酒的独特风味、饮茶的厚重感，其中主要便是单宁这种多酚类物质带来的。
假设大量鞣酸进入胃里，在胃酸的作用下聚合成胶状结块物质，再与蛋白质、果胶等附着复合，形成黏稠的混合物，逐渐硬化成“石头”，引起结石，并诱发胃胀、胃痛。如果是柿子导致的结石，还有一个专门的名称：“胃柿石”。
数据显示，出现“胃柿石”的案例中，多数与胃肠道疾病（伴随胃功能减弱或紊乱）、大量进食柿子有关。
如果你的胃蠕动正常，鞣酸很难有机会充分接触其他食物成分“聚合成团”。现代农业种植的柿子品种鞣酸含量已经较低。胃石的出现受多种因素影响，如胃手术史、糖尿病、精神心理异常的患者，以及消化性溃疡、反流性食管炎等与胃酸相关的疾病也密切相关。
在诊断结石时只关注柿子摄入是不全面的，要多维度分析。
问：孕妇不能吃柿子？
答：这是谣言。
只要柿子安全卫生、自身不过敏，都可以放心食用。只要胃肠功能正常，偶尔吃柿子也没有问题。遵循的注意事项与前文相同。
问：贫血的人不能吃柿子？
答：通常只发生在素食者或大量吃柿子的人群中。
至于“贫血不能吃柿子”的说法，是认为鞣酸会阻碍铁的吸收。理论上，这种现象只会出现在素食人群中，而且是长期大量吃柿子。因为只有植物中的非血红素铁才会受鞣酸影响，而动物中的血红素铁吸收率不会因鞣酸的存在而降低。因此对于绝大多数人来说，偶尔吃柿子，不会造成贫血的问题。
对于贫血人群，更重要的应弄清楚导致贫血的原因，而不是停留在“要不要吃柿子”的表层问题上。如果是常见的缺铁性贫血，日常适当多吃动物肝脏、动物血、瘦肉增加铁摄入即可，必要时补充铁制剂。
问：柿子的营养成分丰富吗？
答：维生素C含量是苹果的10倍。
柿子是中国本土正宗的水果。接下来，来看看它的营养价值怎么样？
1.维生素C含量高
要说到营养优势，并非我们以为的柿子颜色金黄会更补胡萝卜素，而是维生素C。大个头的脆柿子，一个约200克，就能满足一天维生素C的60%需求量（健康成年人每日维生素C推荐摄入量100毫克），是苹果维生素C含量的10倍。
与维生素C含量高的柑橘类水果家族相比，柿子也毫不逊色（柿子30毫克/100克），如橙子为33毫克/100克，蜜橘为19毫克/100克。
2.胡萝卜素不错
柿子中胡萝卜素含量为每100克含120微克，虽然比不上芒果，但也与橙子相差不多。柿饼的胡萝卜素含量提高了两倍多，因为其相当于柿子脱水，里面的营养物质得到浓缩。
胡萝卜素中富含的β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤发挥重要作用。
3.含有膳食纤维，有助于润肠通便
4.热量中等，与荔枝、石榴相近
柿饼每100克可高达255千卡，比馒头高（236千卡/100克）。减肥或控制血糖的人群要注意少吃。
问：柿饼上的白霜是防腐剂吗？
答：通常是制作过程中天然形成的糖霜。
柿子不耐贮藏、不便运输、货架期短，常被加工成柿饼。柿饼制作的第一步是削皮。削皮后，果实内部的水混着糖分渗到表面，随着晾晒过程中的水分蒸发，柿子的糖分逐渐结晶慢慢积累到表面，最终析出葡萄糖、果糖等糖分。这样，最终形成了布满“白霜”的柿饼。
柿饼上的白霜不是防腐剂，而是柿饼在制作过程中天然形成的糖霜，对人体无害，可以放心食用。但要警惕某些不良商家为了提升柿饼观感，故意在柿饼上撒面粉、淀粉等物质。
这种人工美化的柿饼很好辨认，外观呈均匀的白净，用手轻抖，白粉就会掉落，就是假的。它的口感也不如天然的柿饼清甜。
记住以下三点，放心吃柿子
1.不要吃未成熟的柿子，也不要吃柿子皮，选择完全成熟的柿子去皮吃或选择甜柿子、柿饼。如果买回的柿子较涩，可以将柿子与香蕉、苹果放在一起，放入塑料袋密封后扎口或者直接放泡沫箱子里，有助于脱涩。
2.胃肠功能较差的老人、儿童，以及本身有胃食管反流、胃胀等症状的人群，最好不要空腹吃柿子。
3.不要过量摄入柿子。研究表明，健康成年人每天吃2个柿子（400-500克）不会导致胃结石，儿童适量少吃即可。但由于具体情况因人而异，主要还是看自己的胃肠反应。如果吃了柿子后出现肠胃不适，说明胃肠比较娇嫩，也不要勉强食用。
总结重点：空腹吃柿子容易长结石的说法并不能一概而论。胃结石的形成，更关键的影响因素是胃动力不足，以及一次吃太多或持续几天吃含鞣酸高的柿子。只要胃肠功能正常，成人、孕妇、贫血人群都可以吃柿子；成年人每天吃一两个没问题。柿饼虽然营养更浓缩，但也要适量食用，每人每天分量约为1个新鲜柿子的量。柿饼表面的“白霜”是因柿子在脱水过程中，糖分析出并结晶造成的，可以放心食用。
文/王艳丽（注册营养师）
审核/陈然（中粮营养健康研究院副研究馆员 高级工程师）
文章由“科学辟谣”（ID：Science_Facts）特约供稿，转载请注明出处
秋天鲜枣上市，为什么说它是“营养全能冠军”呢？
作为秋季时令水果，柚子的果期为9月至12月。其果肉爽脆甘甜，含水量丰富，能有效补充人体水分。除了果肉的营养价值，柚皮的功效也不容小觑。
柚子的营养价值
柚子富含维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素等维生素，以及钙、磷、钾等矿物质。每100克柚子可食用部分含有水分84.8克、碳水化合物12.2克、蛋白质0.7克、脂肪0.6克、粗纤维0.8克，能提供57千卡能量。
柚子还含有丰富的微量营养素，包括多种矿物质，如钙41毫克、磷43毫克、铁0.9毫克；以及多种维生素，如胡萝卜素0.12毫克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克。其中的维生素C作为天然抗氧化剂，能清除体内自由基，起到抗氧化和降血糖的作用。
柚子的血糖生成指数（GI值）仅为25，血糖负荷（GL值）为2，说明柚子的含糖量较低，适合糖尿病人食用。
柚皮的独特功效
柚皮中含有多种黄酮类物质，如柚皮甙和芦丁等，具有抗氧化活性，能降低血液黏稠度，减少血栓形成，对脑血栓和中风等心脑血管疾病有较好的预防作用。
柚皮的食用方式
柚皮虽然微带苦味，但营养价值丰富，建议充分利用。
1.泡水降血糖
糖尿病人可以将柚皮切丁，每次取15-20个浸泡在25-70℃的水中10分钟左右，饮用即可。
2.烹饪菜肴
柚皮可与肉类搭配，制作柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚香腩肉煲或柚皮蒸排骨等菜肴。柚皮的清香与肉类的味道相辅相成，还能帮助化解油腻，促进消化。
3.天然除臭剂
柚皮具有孔状结构，能吸附空气中的甲醛。将柚皮切块放置在冰箱中，可消除食物异味，留下淡淡柚子香气。
晒干后的柚皮还能除臭杀菌，可放置在鞋内或用煮过的柚皮水冲洗浸泡下水道，去除异味。