猪肉中的黄金六两：神秘的松板肉

猪肉已成为我们的餐桌上常见的肉类，几乎每天都能享用。根据烹饪和食用方式，人们会选择不同的猪肉部位，例如前腿肉、猪头肉、猪蹄、肘子等。说到“黄金六两”，很多人可能会感到陌生。

“黄金六两”之谜

被称为“黄金六两”的猪肉部位实际上是松板肉，位于猪脖子的两侧。由于一头猪只能分割出大约半斤的松板肉，其稀有性使其价格昂贵，因此得名“黄金六两”。

在过去，猪肉是稀缺品，购买猪肉需要肉票，更不用说“黄金六两”了。当时只有富贵人家才能够享用松板肉，普通民众甚至无法购买。如今，尽管生活水平提高，猪肉不再稀缺，但在市场上寻找松板肉仍是一件难事。

稀缺性与尴尬部位

对于松板肉难以寻觅的原因，首先是其数量稀少，一头猪仅能产出约半斤的松板肉。肉贩通常每天只宰杀一头猪，这意味着每天只有半斤的松板肉供应。尽管松板肉美味，但其价格无法卖很高，因此在普通猪肉摊位上较难找到。

松板肉所处的部位比较尴尬。松板肉位于猪脖子的两侧，而销售猪肉时，我们经常会看到前猪腿、梅花肉、里脊肉等，却很少见到猪脖肉。这是因为猪脖子上布满了淋巴，消费者通常不愿购买猪脖肉。肉贩一般不会进购猪脖肉，自然也就没有松板肉出售。

独特的口感与营养价值

松板肉与其他猪肉部位的营养价值相差不大，其珍贵之处在于口感。众所周知，猪是懒惰的动物，吃饱后就卧着不动。猪进食时需要用到脖子的松板肉。这两块肌肉每天都在活动，导致肉质紧实，肥瘦相间。由于形状神似雪花，松板肉也被称为雪花肉。无论爆炒还是煎成猪排，都别有一番风味。