“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。毫无疑义，父亲是被这种高贵的吃法打动了，走到我母亲和两个姐姐身边问："你们要不要我请你们吃牡蛎？"母亲有点迟疑不决，她怕花钱；但是两个姐姐赞成。母亲于是很不痛快地说："我怕伤胃，你只给孩子们买几个好了，可别太多，吃多了要生病的。"然后转过身对着我，又说："至于若瑟夫，他用不着吃这种东西，别把男孩子惯坏了。"
——莫泊桑 《我的叔叔于勒》
文中提到的牡蛎（mu li 不认识的请去面壁），又叫生蚝。相信大家上学的时候应该都学过这篇课文，这篇课文曾经给我留下了关于吃生蚝的几个深刻的印象：1、生蚝是可以生吃的 2、生蚝很好吃。3、生蚝好像不便宜。
然而在我们的生活周围，经常可以看到有碳烤生蚝、生蚝粥等种种，而且价格都不昂贵，那么，个中的差别究竟在哪里？莫泊桑写的生蚝，和我们的生蚝有什么区别？
这首先要从人类吃生蚝的历史谈起。
有文字记载的人类食用生蚝史可以追溯到公元前。在古代，海边的海民经常可以在浅海的泥沙和礁石上找到这种外壳坚硬的软体动物。杨孚的《异物志》中对生蚝有明确的记载，当时称之为古贲（gu ben，念gufen的同学请接着去面壁），书中记载曰：5~9月繁殖，杂食，海洋均产。李时珍则记载曰：“蛤蚌之属皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名。日蛎，言其粗大也。”
正如文献古籍所记载，生蚝种类繁多且分布广泛，在我国北起鸭绿江南到海南岛沿海都有生蚝出产。而在古代欧洲，生蚝因为广泛易得一度被认为是穷人的食物。
在我国，宋代就有了人工养殖生蚝的记载。宋代著名的泉州洛阳桥，全长120米，宽5米，有46座桥墩，建造时，为使桥墩坚固，不被海潮冲走，先在堤坝上养殖几年牡蛎，而后用胶汁凝结石块建起桥墩。而在欧洲，由于人类大量无限制的捕捞，生蚝在18世纪逐渐成为了价格昂贵的奢侈品，人工养殖也渐渐普及开来。
并不是每一种生蚝都适合生吃
尽管生蚝在世界各地都很普遍，但是并不是每一类生蚝都适合生吃，这是由生蚝本身的生理特点与环境、历史条件所限制的。
作为一种独特的固着性贝类，生蚝以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料。其通过振动腮上的纤毛在水中产生气流，水进入腮中，水中的悬浮颗粒被粘液粘住，腮上的纤毛和触须按大小给颗粒分类。然后把小颗粒送到嘴边，大的颗粒运到套膜边缘扔出去。
这样独特的进食方式决定了生蚝所在地海水的质量不同，其味道与可食用的安全性也大不相同。特别是我国东南部沿海海域，由于生态环境恶化等问题，这些生蚝并不适合生吃，所以在我国生蚝也多数是以蒜蓉、碳烤等烹饪方式为主。在广东福建沿海，将生蚝晒干煮粥是更为流行的做法，所以当地方言中也称生蚝为“蚝仔”。
欧洲和美洲等西方发达国家由于在历史上有比较悠久的食用生蚝历史，19世纪以来随着生蚝在西方上流社会的普及，许多生蚝已经形成了自己独特的海域口味和品牌。这些生蚝在养殖的过程中其安全与卫生一直受到严格标准化控制，属于可以安全生吃的生蚝，这里推荐给大家（反正生吃我自己只吃这几个牌子）：
1、贝隆生蚝（Belon）（贝隆？下次我做个话梅品牌就叫里克尔梅好了……）
贝隆蚝属于著名生蚝品种及其独特风味
1、吉拉多生蚝
吉拉多生蚝是法国的骄傲，以其创始家族的名字命名。养殖在拉罗歇尔和奥列隆岛等地，每一颗吉拉多都要经历59道繁复的养殖工序，耗时至少4年以上。这种生蚝以其肉质丰硕，口感复杂而闻名。入口先是海洋的鲜味，随之而来是绵软柔滑的奶油质地，随后口腔中会出现丰富的矿物质感。榛子、碘香和一丝烟熏味萦绕于后，让人回味无穷。
2、芬迪克莱尔生蚝
芬迪克莱尔生蚝生长在法国西部罗亚尔河口和吉隆特河之间，是欧洲石蚝的典范。外形纤细修长，蚝肉晶莹剔透。入口后有强烈的柠檬清新感，味道先咸后甜，矿石味浓郁，脆嫩爽口，海水味悠久。
3、熊本生蚝
熊本生蚝来自日本九州地区，20世纪中期引入美国北加州海湾养殖成功。口感爽朗，入口后咸味转为鲜甜，夹杂着水果香和矿物质的天然风味。丰腴顺口，适合第一次品尝生蚝的人。
4、太平洋生蚝
太平洋生蚝最初生长在东北亚沿海，后传入美国西海岸。口感温和，海味清淡，带有蔬果的淡淡余味。很适合生食入门者。
温馨提示：
生蚝的营养价值与食用方式无关，品牌生蚝仅是适合直接生吃的品种，与本土产的生蚝并无优劣之分。生蚝价格不菲，食用时应适量而行，切勿过度沉迷，保持健康和愉悦的用餐体验。