银耳：营养丰富，功效显著
银耳，又称白木耳、雪耳，是一种外观美观、营养价值极高的食用菌。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。银耳性平，可与多种食材搭配烹制汤品或甜品，是调养身体的上佳选择。
功效多多
研究表明，银耳中富含的银耳多糖具有以下功效：
提高免疫力: 增强身体抵抗力
抗衰老: 延缓细胞衰老
降血糖: 帮助控制血糖水平
降血脂: 降低胆固醇水平
抗肿瘤: 预防和抑制肿瘤生长
品质辨别
市面上常见的银耳多为干制制品。挑选优质的干银耳应遵循以下标准：
无异味
朵大疏松、重量轻
黄白色、有光泽
肉质肥厚坚韧
无黑点或杂质
银耳的干燥技术主要有热风干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷冻干燥。这些技术对银耳的营养成分影响不大。
中医养生
中医认为，银耳具有补肾润肺、生津止咳的功效。银耳一直被视为养生保健和美容养颜佳品。
泡发技巧
居家泡发银耳时，需要注意以下事项：
使用凉水浸泡，热水会导致银耳泡发不充分
去除未发开的淡黄色根部
勤换水，泡发时间约为 6-8 小时
泡发时间过长易滋生细菌，产生亚硝酸盐
炖银耳无需泡发，只需清洗即可
鲜银耳：谨慎选择
近年来，鲜银耳开始在市场上销售。虽然宣传其“纯天然、无添加”，但其营养价值与干银耳并无显著差异。优势在于口感更糯。
鲜银耳不易运输和保存，容易受到污染。误食变质的鲜银耳可能会导致中毒。
购买鲜银耳时，需要仔细观察其手感和气味：
银白色或淡黄色
无异味，有光泽
富有弹性
没有腐烂变质、发酸发臭等情况
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