紫甘蓝不仅营养丰富，口感清爽，还富含花青素和维生素C，常吃有益皮肤健康，还能抗衰老和氧化。它还含有丰富的膳食纤维，是日常瘦身的绝佳食材。
相比其他蔬菜，紫甘蓝的烹饪方式较单一，最常见的便是凉拌。但凉拌紫甘蓝究竟要不要焯水呢？有些人认为需要焯水，因为其根茎较硬；而另一些人则认为焯水会导致营养流失。那么，哪种说法才是正确的呢？今天，我就来详解一下凉拌紫甘蓝的正确做法，让你轻松做出脆爽不发黑的紫甘蓝凉拌菜。
【凉拌紫甘蓝】
1.准备半个紫甘蓝、半根黄瓜、一个青椒和几瓣蒜。
2.将紫甘蓝去除根茎，切成细丝。丝越细，越容易入味。
3.青椒去籽后切成细丝，黄瓜也切成细丝，与紫甘蓝丝放在一起备用。
4.取一个蒜臼，将大蒜捣成蒜泥。
5.在紫甘蓝丝中加入两勺食盐，充分抓匀。食盐的用量稍大一些，以便腌出紫甘蓝中的水分。再倒入10克白醋，继续抓匀，用保鲜膜覆盖，腌制10分钟。凉拌紫甘蓝不必焯水，因为其营养物质大部分为水溶性，焯水会流失大部分营养。
6.10分钟后，将紫甘蓝丝倒入笊篱中，沥出水分。再用清水反复冲洗，去除多余的盐分。
6.排干水分后，将紫甘蓝放入容器，加入黄瓜丝和青椒丝，以及捣碎的蒜末，再倒入生抽10克和芝麻油5克，最后撒入一小撮白芝麻，搅拌均匀入味即可盛盘上桌。
这道美味爽口、开胃解腻的凉拌紫甘蓝就制作完毕了，如果你也喜欢，就赶快尝试一下吧！