紫菜是日常餐桌上常见的“海干菜”，其碘含量高于许多蔬菜、水果、肉类和谷物。它还富含铁和维生素B12，特别是对于发育中的儿童，碘和铁的需求量很大，父母应经常为孩子准备紫菜料理。
紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状物，有索菜、紫英、子英等别称。性寒，味甘咸。营养价值高，价格实惠。紫菜通常用于煲汤，如常见的紫菜豆腐汤、紫菜虾皮汤、紫菜鸡蛋汤、紫菜萝卜汤等，都是鲜美的营养汤菜。
但许多人可能不知道，紫菜也可以作为凉拌菜食用。凉拌紫菜不仅美味可口，而且营养丰富。今天分享的这款凉拌菜，搭配了黄瓜、鸡蛋等食材，以酸、辣、甜味为主调料，口感脆嫩爽口。这种味道和口感深受许多人喜爱，尤其是在炎热的夏季，吃上一道这样的菜会十分清爽。
——【凉拌紫菜】——
【主要食材】：紫菜 1 大块，黄瓜 1 根，鸡蛋 1 个，香菜 2 根
【调味料】：大蒜 2 瓣，小米辣 3-4 个，盐 1 勺，白糖 1 小勺，生抽 2 勺，鸡精 1 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将紫菜放入锅中，用小火烘烤，把紫菜的两面都烘烤至微黄。
【步骤二】：取出烘烤好的紫菜，稍稍放凉，用手掰成小块放入大碗中。
【步骤三】：加入热水，没过紫菜，浸泡约 2 分钟，使紫菜泡软。
【步骤四】：小米辣切成圈，大蒜拍碎剁成蒜末，放入碗中。加入盐、白糖、生抽、鸡精、香醋、香油，搅拌均匀，制成调味汁备用。
【步骤五】：黄瓜洗净切丝，香菜切成寸段，分别摆盘装好；将鸡蛋打入碗中，加入少量淀粉，搅散成蛋液备用。
- 锅底涂抹一层油，加热后再倒入鸡蛋液，旋转煎锅，摊成薄的鸡蛋饼。
- 煎至鸡蛋饼两面都呈金黄色，盛出晾凉后切成丝。
- 将泡发的紫菜沥干水分，放入大碗中，再加入黄瓜丝、鸡蛋丝、香菜和调好的酱汁。
- 用手抓拌均匀，装盘成菜。
——制作小贴士——
这道简单美味的“凉拌紫菜”就制作完成了，紫菜的爽滑口感和香气，加上黄瓜的清香、鸡蛋的鲜味，经过简单的调味，营养又美味，是夏季餐桌上不可错过的开胃菜。在制作过程中需要留意以下几点：
- 泡紫菜前，用锅烘烤一下可以增加香气和去除异味。
- 用热水泡紫菜可以加快泡发速度，去除异味，泡发的口感更好。
- 在鸡蛋中加入少量玉米淀粉可以使煎出来的鸡蛋饼更有韧性，不易碎。
- 注意少放油和调味料，以保留食材的原味。