戚风作为烘焙的基础，一直以来不讲究工艺，因其制作简单，味道可口，因此给人的印象很容易上手。一旦细究，想要制作出不塌陷、不裂纹的完美戚风，才发现上手容易精通难。尽管如此，经过不懈努力，我终于做出了相对满意的成品，虽然也走了一些弯路。
作者：小容儿mm
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 30g
- 牛奶 25g
- 低粉 40g
- 糖 45g
步骤：
1. 将油和奶混合
2. 搅拌均匀至乳化状
3. 制作蛋黄糊，将蛋黄蛋清分离，蛋黄加入油奶混合物
4. 将蛋黄和油奶混合物搅拌均匀
5. 一次性加入过筛低筋面粉
6. 搅拌均匀至顺滑状态，放置一旁备用，同时将烤箱预热至160度
7. 打发蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡状，加入三分之一糖
8. 继续打发，打至浓稠状后再加入三分之一糖，持续打发两分钟，最后倒入剩余的糖，继续打发至硬性发泡（状态应为细腻、哑光，拉起呈坚挺小尖角）9、将蛋黄糊和蛋白糊混合，先将一部分蛋白糊加入蛋白糊搅拌均匀。
10、采用切拌的手法快速搅拌，避免打圈搅拌，直至蛋白蛋黄完全融合。
11、将剩余的蛋白糊加入混合液中，均匀切拌至细腻状（最终状态应为浓稠且不会随意流动）。
12、将混合好的面糊倒入模具中，从约20厘米的高度倒入，有助于消除部分大气泡。
13、将装有面糊的模具放入预热至150度的烤箱中，烘烤约50分钟（可根据不同的烤箱温度调整），当戚风蛋糕膨胀后回落并定型，表面颜色均匀时即表示烘烤完成。
14、烘烤完成的戚风蛋糕轻震台面，排出热气，随后立即倒扣在网架上晾凉。
戚风塌陷的原因可能是蛋白打发不足、蛋糕烘烤不透或配方中液体过多。解决方法为充分打发蛋白、保证烘烤时间并使用可靠的配方。戚风开裂可通过一开始降低上火温度，待蛋糕有一定高度后调高温度来避免。
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