苋菜：焯水与美味
苋菜是一种富含营养的蔬菜，因其独特的健康益处而备受推崇。
是否需要焯水
焯水是去除蔬菜中过量草酸的有效方式。苋菜属于草酸含量较高的蔬菜，因此焯水是一个明智的选择。焯水后的苋菜口感酥嫩，并能提高矿物质，如钙，的吸收率。
焯水步骤
1. 将苋菜清洗干净，切成小段。
2. 在煮沸的大量水中加入盐，有助于保持苋菜的色泽。
3. 将苋菜放入沸水中，焯烫约 30 秒或至苋菜叶片变软。
4. 立即将苋菜捞出，放入冰水中迅速冷却，以停止烹饪过程并保留其脆度。
5. 沥干苋菜，然后即可用于炒菜或煲汤。
焯水的其他注意事项
1. 蔬菜焯水应采用大量水，以保持温度恒定。
2. 焯水的时间应保持短暂，避免营养流失。
3. 焯水后立即冷却蔬菜，以减少营养流失。
哪些蔬菜需要焯水？
除了苋菜之外，以下蔬菜也推荐焯水：
- 草酸含量高的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等
- 含硫代葡萄糖甙的蔬菜：大头菜等芥菜类蔬菜
- 有虫或尘土的蔬菜：马齿苋等野菜
- 十字花科蔬菜：西兰花、菜花等
- 含秋水仙碱的蔬菜：黄花菜，食用前必须充分焯烫，因为它含有毒素，需要彻底去除