酱油，这味日常烹饪中必不可少的调味料，其种类知多少？别急，跟着我一起搞明白，避免厨房大采购踩雷。众说周知，酱油诞生于古人巧妙应用盐腌制肉类，肉汁与精盐反应产生了鲜美的汁液，正是它最早的雏形。其后，酱油便不断革新、传承至今。
如今，超市里琳琅满目的酱油，该当如何选择呢？市场上常见的有味极鲜酱油、生抽和老抽。其中，味极鲜酱油多为快速酿造，由酵母发酵而成或水解氨基酸制成。想辨别是否为纯粮食酿造的酱油，配料表是关键。
配料表标注“水解氨基酸液”者，为勾兑的化学酱油。无论名牌还是杂牌，都建议避而远之。认准生产执行标准号。标识为“GB/T18186高盐稀态”者，方为正宗的纯酿造酱油。
生抽、老抽中的“抽”，源于古时酿造酱油的工具。“抽”，以竹为原料编织而成，其长齐缸、粗细不一。将小头朝上置缸中，利用竹笼的细眼，缓缓抽取酱油，即为“抽”。
生抽，由天然晒制发酵而成，色泽较浅。而老抽原材料则经过加热发酵制作，色泽较深。二者具体差别详述如下。
生抽色浅而咸，常应用于炒菜或调制万能料汁。老抽色深，最适宜于烹饪卤味或红烧肉，炖肉时用老抽比生抽更具风味。老抽用量较少，虽同为酱油，但其价格往往低于生抽。
作为最基础的酱油，生抽可衍变出老抽，制作工艺更为精细，口感浓郁，色泽诱人。想必各位看官对生抽和老抽的区别已了然于心了吧？
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超市琳琅满目的酱油，如何挑选优质的呢？不管是生抽还是老抽，首先查阅生产配料表至关重要。配料越少，营养价值越高。
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无论是廉价的酱油还是昂贵的酱油，只要外包装上的生产标准号为 18186，则说明是纯粮食酿造酱油。还要查看生产日期和保质期，优质酱油保质期相对较短。
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最后查看质量等级，一般酱油的质量等级分为优级、一级、二级和三级。优级酱油品质较好。下一次购买酱油时，不要再买错了。
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