洋葱也称为球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱，天生带有一种辛辣的香味。很多人害怕这种味道或无法适应这种气味，因此有些人不喜欢吃洋葱，而喜欢吃洋葱的人则不在此列。
紫皮洋葱
但是很多外国人很喜欢洋葱，洋葱在国外被誉为“蔬菜之王”。具有浓郁香味的洋葱，营养非常丰富，是一种世界级的营养蔬菜，通常与具有鱼腥味和膻味的肉类食品一起烹饪，可以很好地压低肉类食品的鱼腥味和膻味，由此可知是一种非常好的调味蔬菜。例如：洋葱炒鳝鱼和洋葱炒牛肉，就是两道味道不错的洋葱菜肴。
洋葱鳝鱼
平时生活中常见的洋葱主要有两种，一种是紫皮洋葱，另一种是白皮洋葱。这两种洋葱究竟有什么区别呢？
白皮洋葱的肉质层比较厚实，水分较多，吃起来口感也相对脆嫩；相比之下，紫皮洋葱的肉质层相对较薄，水分少，口感略差。白皮洋葱的价格通常略高于紫皮洋葱。我们在平时购买洋葱时，主要看自己的意愿，两种洋葱实际上差别不大，关键在于洋葱是否新鲜。
白皮洋葱
无论是紫皮洋葱还是白皮洋葱，在购买时，记住以下选择方法，才能买到新鲜优质的洋葱。
1、 外皮完整：形态完整，外皮光泽亮丽且未破裂或损伤的较好；表皮越干越好，层次越多越好。
2 、整体较硬：按压接近洋葱尖端的位置，硬的较好。无需担心洋葱表皮上的黑斑，这只是3~4层表皮已经干燥了而已。
3、洋葱皮上的弧线越多越好：洋葱茎部捏起来较软的，说明内部已经开始腐烂、发芽。也不要选择表皮有损伤、磕碰痕迹的洋葱，容易腐烂。
4、中心点变绿：切开洋葱，如果中心点已经变绿，表示快要发芽。
紫皮洋葱
以上便是辨别洋葱质量优劣的方法，记住以后购买和挑选洋葱就更方便了。
我们在平时做菜时，经常要接触到洋葱，也许很多人一提起切洋葱就感到害怕。因为洋葱中含有某种特殊物质，刺激性极强，挥发性也很强，切洋葱往往会让人“泪流满面”。对切洋葱有些望而生畏的感觉。以下几种方法可以有效解决切洋葱刺眼的问题，一起来看看吧！
切洋葱不刺眼的3个窍门：
切洋葱
窍门一：将洋葱放入冰箱冷冻室冷冻一两分钟后取出再切，就不会刺眼了。
窍门二：在开着的自来水龙头下切洋葱，酶分子会溶解在水中流失，可以避免眼睛受到辛辣的刺激。
窍门三：切洋葱时在砧板旁边放一碗冷水，或将刀事先放在水中浸泡一会儿，同样可以减少眼睛受到刺激的作用。
以上方法大家记住了吗？简单实用，切洋葱的时候不妨试试吧！
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