时下正值蚕豆上市季。新鲜的蚕豆带壳买一大袋回家，剥出蚕豆米炒一炒，十分香甜可口。眼见别人常常购买，自己却不知该如何动手？今天就让我们来学习一下蚕豆的美味做法，供大家参考尝试。
| 1.百合虾仁烩蚕豆 |
所需食材：蚕豆、明虾、新鲜百合、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香麻油。
制作步骤：
1、新鲜蚕豆剥壳，留下蚕豆米。
2、活明虾冷冻20分钟后，去头去壳去肠泥，切成虾仁，并用少量盐、白胡椒粉和料酒腌制。
3、新鲜百合掰散，清洗干净沥干水分。
4、将水烧开，加入蚕豆米焯水一分钟。
5、捞出蚕豆米，过凉水沥干备用。
6、锅中热油，油热后倒入腌制的虾仁，炒至变色，盛出备用。
7、利用锅中余油煸炒焯过的蚕豆米，大约一分钟。
8、加入炒好的虾仁和沥干水的百合，调入少许盐、白糖和香麻油，翻炒均匀即可出锅。
| 2.清炒蚕豆 |
所需食材：蚕豆3斤、蒜2颗、小葱4、5根。
制作步骤：
1、热锅冷油，油热后加入蒜片煸出香味，放入蚕豆翻炒至豆子颜色变绿变深。
2、加入少量水，盖上锅盖焖4--5分钟（可尝一下，豆子酥烂即可），调入盐和小量糖。
3、最后加入一把葱花翻炒片刻即可出锅。
| 3.培根炒蚕豆 |
所需食材：蚕豆适量、培根2片、松子仁适量、色拉油适量、食盐少许、生抽少许。
制作步骤：
1、培根切小块。
2、蚕豆在沸水中焯2分钟。
3、炒锅倒入少许油，放入培根翻炒。
4、放入松子仁翻炒。
5、松子炒至微黄后放入蚕豆翻炒。
6、撒入少许盐。
7、淋入少许生抽调味。
8、翻炒2分钟即可。
| 4.剁椒蚕豆米 |
所需食材：蚕豆米、鸡蛋、红剁椒。
制作步骤：
1、鸡蛋打散，炒熟后捞起备用。
2、利用炒鸡蛋的油，放入红剁椒煸出香味，再下入蚕豆米炒至颜色变翠绿，然后放入炒好的鸡蛋，调入少许盐、鸡精调味。
3、倒入少量高汤，略微煮沸即可。
| 5.腊肠蒸蚕豆 |
所需食材：蚕豆300克、腊肠1根、葱适量。
制作步骤：
1、腊肠切片，用清水泡软。
2、蚕豆剥壳。
3、蚕豆入油锅略炒，加入半茶匙盐和少许糖炒匀，并加入少量水翻炒均匀。（蚕豆较吸水，加水口感会更好）
4、腊肠沥干水分入油锅翻炒至变色。（腊肠本身有味道，无需另外调味）
5、将炒好的蚕豆铺在碗底，腊肠铺在上面，入锅蒸10分钟，出锅撒上葱花。
| 6.蚕豆腊肠焖饭 |
所需食材：大米（可加入少许糯米）、蚕豆、豌豆、腊肠、麻辣肠（豆和肠可选择其一）、葱姜、生抽、蚝油、盐。
制作步骤：
1、大米淘洗干净，浸泡（水量和平时煮饭相同）。
2、蚕豆、豌豆剥壳，较大蚕豆（可能较老）可进一步剥掉外皮（即蚕豆板）。
3、香肠、腊肠切片。葱切大段，姜切丝。
4、锅中倒入比炒菜稍多的油，小火炸葱至金黄色而不焦。
5、放入姜丝、蚕豆和豌豆略炒。
6、调入生抽、蚝油和盐，炒匀。将葱段夹出丢弃。
7、炒好后倒入事先浸泡的大米中。
8、用电饭煲按照正常米饭程序焖煮。
9、大约10-15分钟后打开电饭煲，放入香肠片，继续焖煮。
10、程序完成后，再焖几分钟，然后打开将饭翻拌均匀。
| 7.蚕豆烩韭菜 |
所需食材：蚕豆500克、韭菜150克。
制作步骤：
1、蚕豆洗净焯水备用。韭菜洗净切段备用。
2、锅中加入100ml清水，大火煮沸，倒入蚕豆，加入适量食用油，盖锅盖煮。
3、待蚕豆煮熟后倒入韭菜，加入适量盐、味精拌匀即可出锅。
| 8.雪菜蚕豆 |
所需食材：蚕豆250克、雪菜150克、油、盐、姜葱适量。
制作步骤：
1、起锅
食材清单：
- 新鲜蚕豆：200 克
- 冬瓜：200 克
- 豆腐：200 克
- 盐和香油：适量
烹调步骤：
- 将嫩蚕豆清洗干净，冬瓜洗净去皮切成块状，豆腐切成小块。
- 在锅中加入少量食用油，放入冬瓜翻炒。待冬瓜炒软，再倒入蚕豆和豆腐块，加入清水至没过食材。
- 水煮沸腾后，再煮 2 分钟即可关火。最后加入盐和香油调味。
如何挑选优质蚕豆
色泽：
- 选择颜色呈翠绿色的蚕豆，颜色越深越好。
- 为避免人工染色，可以用嘴吹气或用手捏，观察是否有掉色的情况。
形状：
- 蚕豆的形状应为扁圆形。
- 挑选时，应选择饱满圆润的蚕豆，越饱满越好。
硬度：
- 用手捏蚕豆，优质的蚕豆应该是坚硬的，难以捏动。
- 次品的蚕豆捏起来发软，口感较差。