我和丈夫对于美食的热爱，源于我们的岳父。岳父也是一名上班族，但在年轻的时候，他会在周末去河里捕鱼，山上挖野菜，以改善一家人的生活。
特别是到了冬天，他捕到的鱼太多吃不完，就会做成鱼干保存在阴凉处，可以储存长达半年。
虽然岳父现在老了，不再捕鱼了，但每年冬天仍然会按照以前的习惯，腌制一些鱼干。想吃的时候，简单炖一炖，味道香浓，非常下饭。
我最喜欢吃的就是岳父腌制的鱼干，吃起来像牛肉干一样有嚼劲。一块鱼干就可以配两碗米饭，是非常好吃的下饭菜。
我向岳父请教腌制鱼干的方法，原来是选择新鲜的大鱼，去掉鱼鳞和内脏，从中间剖开。然后将粗盐、花椒、八角、香叶和大料等放入锅中炒香，晾凉后，用这些混合物涂抹在大鱼上，再挂在阳光下晾晒风干。几天后，再重复涂抹一次，如此反复，直到咸味浸入鱼肉，晾晒至八成干，就可以收起来了。食用前浸泡再炖熟即可。
听了岳父的讲述，我才明白原来制作鱼干是如此的慢工出细活。难怪鱼肉既新鲜又入味，原来经过了这么多的步骤才能完成。看来，以后更要倍加珍惜这难得的美味呢。
鱼干的制作方法已经了解，那么要如何烹饪呢？请看以下做法：
红烧鱼干
所需材料：鱼干半条，葱1段，姜1块，干红辣椒4个，黄豆酱半汤匙，生抽1勺，花生油半汤匙，料酒2勺
具体做法：
这就是腌制好的鱼干，肉已经变成了鲜红的颜色，味道非常浓郁，闻起来不腥，有着淡淡的咸味；
用刀将它顺着鱼刺部分切成大块，浸泡在清水中2个小时，使它变软一些；
再换水清洗干净，捞出沥干水分，用手捏一下鱼肉，松软又有弹性；
锅中倒入花生油，把葱花姜片和干红辣椒倒入炒出香味，再倒入黄豆酱，大火翻炒均匀；
倒入清水搅匀，把鱼干放入水中，水正好没过鱼块即可，再倒入料酒和生抽搅匀，盖上锅盖大火焖煮；
等煮至水分渐渐变少，鱼肉已经熟透，大火收汁就可以了。
注意事项：
鱼干切时要顺着肚子上的大鱼刺的地方切，更易切开；
鱼干要经过长时间清水浸泡，一是可以去除多余的盐水，还能浸泡掉表面的灰尘；
炖鱼干时不用再加盐，只加些黄豆酱和生抽调味即可。
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