如何烹饪美味牛腱肉
由 松本奈子Ethel
食材清单：
- 牛腱肉：3斤
- 生姜：适量
- 八角、桂皮、香叶：适量
- 干辣椒：3个
- 花椒：适量
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：2勺
- 冰糖：1块
- 黄豆酱：适量
- 甜面酱：适量
- 盐：适量
- 大葱：一小段
步骤：
1. 将牛腱肉切成大块，在清水中浸泡2小时去除血水，并定期更换清水。
2. 准备黄豆酱和甜面酱。
3. 将八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒放入调料包中。
4. 准备大葱和姜片。
5. 将牛腱肉放入凉水锅中，加入料酒和生姜，焯水去除血沫。焯水后，用温水冲洗干净，放入冷水中浸泡十分钟，直至温度降低。
6. 另起一锅，加水烧开，放入焯过水的牛腱肉。沸腾后，加入姜片、大葱、调料包、生抽、老抽、十三香、冰糖和盐。煮沸后，转小火焖煮约1小时。
7. 用筷子戳透肉块，如果能轻松穿透，则表明牛腱肉已煮熟。
8. 将煮好的牛腱肉转移到一个小碗中，放入冰箱冷藏室，在卤水中浸泡约6小时或过夜。酱牛肉需要在冰箱冷藏室（低温）中长期浸泡卤水中才能入味。
9. 从冰箱中取出牛腱肉，切片。调味汁：蒜末、生抽、醋、糖。
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