河蚌虽然常见农村，但鲜有人会将其入菜。通常河蚌生活在池塘附近，养鸭人会收集河蚌敲碎后喂食鸭子。后来随着人们发现河蚌肉的美味，城市餐馆纷纷推出炒河蚌菜品。
虽算不上珍贵食材，但河蚌营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁等营养元素，以及大量核黄素。常食河蚌肉具有保健功效，滋阴平肝、明目防眼疾，好处多多。
烹饪河蚌难度稍大，若处理不当肉质老韧，且腥味重。现分享饭店厨师炒河蚌的秘诀，因多加一步手法，使得肉质鲜嫩、不老不腥。
食材准备：河蚌、玉米淀粉、食用油、食盐、红辣椒、白胡椒粉。
制作方法：
先剖开河蚌（类似花甲，以惯用方法无法轻易开启）。切勿用水焯烫，因高温会导致河蚌肉失水收缩，变得坚韧难嚼。正确做法是用刀沿河蚌侧边划一圈，断开其闭壳肌，再取出河蚌肉。
河蚌肉与鱼类一样有内脏，处理前必须清除，以免影响口感。清洗干净后切段入碗，加入适量玉米淀粉拌匀，腌制15分钟左右。此举是饭店厨师在炒制时额外加入的步骤。
很多人清洗河蚌肉后直接炒制，导致肉质不鲜嫩且腥味浓。腌制环节不可或缺，可防止河蚌肉水分流失过多，淀粉会在表面形成一层保护膜。炒制过程中加入红辣椒段提味去腥，最后以食盐和白胡椒粉调味即可。
由此可见，若想河蚌肉美味可口，千万别忘记腌制这一关键步骤。