制作美味水饺皮的秘诀：借鉴喜家德，掌握 4 大关键
饺子种类繁多，包括水饺、蒸饺和煎饺，均由面皮包裹馅料制成，仅在烹饪方式上有所不同。个人认为，水饺皮最难制作，原因在于其需要水煮，因此对皮质要求较高，诸如不能漏馅、破皮、粘连，需做到软糯劲道、有咬头，才能达到最佳口感。
看似简单的要求，实际操作起来并非易事。面粉的选择至关重要；面团需和制得当；包馅擀皮均需纯手工；煮水饺也颇有讲究，稍加一分钟恐不熟，多煮一分钟又可能煮破皮。业内知名连锁品牌喜家德凭借其严格标准和专业操作，将水饺制作发挥到了极致，成为中餐快餐领军者，同时在饺子的专业制作领域独树一帜。
如何制作美味水饺皮？我们常识告诉我们应使用高筋面粉，但最终成品品质如何呢？不妨借鉴喜家德，其水饺皮制作称得上专业。全国 600 家门店的消费者一致认为，喜家德水饺品质上乘，水饺皮尤为出色。
喜家德的水饺皮何以如此可口？我认为有以下 4 大重要因素。
1. 面粉甄选严苛
喜家德全国 600 家门店均使用统一配送的面粉，且甄选过程十分严格，拥有专门负责面粉挑选和检验的专业人士。
从面粉产地到蛋白质含量和水分含量，均严格把关。面粉用量越大，与供应商协商定制面粉的可能性也越大。而对于小型门店而言，供应商则不大可能提供定制服务。我们只能模仿喜家德的面粉选择标准。
喜家德面粉产地也有严格要求。有人说，其面粉是将三个国家的面粉混合使用。中国河套地区的面粉蛋白质含量较高；加拿大面粉韧性更强；澳大利亚面粉最为洁白，取三国面粉之长，定制专用面粉。
试想，如此严格挑选加工的面粉，岂有不美味之理？小饺子馆无法企及如此标准，但我们也找到了窍门。在我国，内蒙古河套地区的面粉最为适宜包水饺，因为蛋白质含量较高，制成的水饺皮柔软劲道不易破裂。
2. 面团和制到位
我们包饺子和面时，通常会加入适量盐和鸡蛋清以增加水饺皮的劲道。但喜家德由于所用面粉品质优良，其和面仅使用面粉和水，无需添加盐和鸡蛋。
喜家德制作水饺皮时，对面团几乎不撒干粉，且面团不粘连。其明档操作间异常整洁，不像我这位包饺子者，每天周身沾满面粉。如果您仔细观察喜家德的操作间，会发现包饺子时会有一个用于撒胡椒粉的小罐，里边装填的面粉像胡椒粉一样被撒出，可见其和面技艺之精湛。
我在包饺子时深有体会，面团揉制得当，擀出的面剂子不易粘连，且富有劲道和咬头。
制作水饺皮时，要充分揉制面团，最好能三醒三揉，使面团细腻光滑无气泡，擀出的水饺皮方可劲道不粘连。
3. 擀制水准精湛
喜家德水饺皮呈草帽形，只用擀面杖擀 4 下即可成型。
草帽形水饺皮边缘微翘，中心比边缘稍厚，这种水饺皮包馅十分容易，且煮沸后不易破皮。
喜家德对水饺皮的品质要求异常严格，有专门培训员工的师傅，擀出的水饺皮必须符合标准。水饺皮的厚度采用透视灯检查；直径大小则使用卡尺测量。
如此严苛的标准下，擀出的水饺皮岂有不美味之理？我们应以专业的视角去学习擀制水饺皮的技术。我们达到了这个标准吗？至少我远远未能达标，擀出的水饺皮仅能做到不破皮，口感还有待提升。
4. 煮制水饺得法
说到煮水饺，想必经常做饭的人都会，难度不大。水沸后放入水饺，煮至水饺肚皮鼓起，水饺皮变白即可。
喜家德煮水饺使用专门的锅具，并配置定时装置。每种水饺的煮制时长均有统一标准。例如：荤馅水饺煮 4 分钟，素馅水饺煮 3 分钟 30 秒。
我煮水饺完全凭经验和肉眼观察，有时会煮制过久，导致水饺皮失去最佳口感；有时又煮制不足，造成水饺皮夹生。
使用秒表定时煮水饺，该方法非常值得借鉴，煮出的水饺口感最佳。
喜家德水饺皮之所以如此可口，软糯劲道不粘连，得益于以下 4 点：面粉选材严苛、面团和制到位、水饺皮擀制精湛、煮制水饺得法。
我们在日常包饺子时，若想获得口感如此优异的水饺皮，亦需学习喜家德的做法。专业的手艺才能带来更美味的体验！以上是我个人的见解，仅供参考。
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