正值腊味飘香时节，寒风凛冽，恰是制作腊肠的最佳时机。每年我家都会亲手制作几十斤腊肠，馈赠亲友，自留享用。由于不含添加剂，美味又安心，深受亲朋好友的喜爱，他们常赞不绝口。今天，我就来与大家分享我们客家的腊肠做法。其实，不同地区的腊肠做法大同小异，只是调料略有差异。喜爱腊肠的朋友们不妨尝试一番。
食材准备：猪肠衣、五花肉、生姜、料酒、盐、白糖、白酒、白胡椒粉、红曲粉等。
具体步骤如下：
第一步：处理猪肠衣。以前制作腊肠时，我都是买来整副猪肠再进行肠衣加工，这次为省事，直接请朋友帮忙购买现成的猪肠衣。将肠衣简单泡发后，清洗干净即可。
第二步：将清洗干净的肠衣放入容器中，加入生姜、料酒，浸泡半小时。
第三步：处理肉馅。选取肥瘦相间的五花肉，数量可根据个人喜好调整。清洗干净后，将猪皮去除，沥干水分，切成小块，无需剁碎，但块头不宜过大。
第四步：调味。加入适量的盐、白糖、白酒、白胡椒粉、红曲粉，均匀搅拌。这些调料可以根据个人口味喜好添加。红曲粉非必需品，使用后可以让腊肠呈现诱人的色泽。
第五步：再次清洗猪肠衣。将浸泡好的猪肠衣再次清洗干净，肠衣的两端都要对着水龙头冲洗，才能保证其内里卫生无异味。
第六步：准备灌肠器。以前我使用矿泉水瓶充当灌肠器。将肠衣套入灌肠器的出口，套入完毕后，在肠衣末端打个结。
第七步：套好肠衣后，将调制好的肉馅填入灌肠器。
第八步：边捏边灌，灌入到肠衣内后再添加肉馅，继续灌装。灌满一根肠衣后，将其从灌肠器中取出，末端再次打结。
第九步：将所有肉馅灌装完毕后，用棉线将腊肠分段捆扎。捆绑好后，用牙签在腊肠上戳几个小孔，方便晾晒时透气，每一段都要戳。
第十步：所有腊肠处理完毕后，用清水冲洗表面，去除溢出的肉汁。
第十一步：清洗干净的腊肠即可晾晒。将其悬挂起来，放置在通风处，最好能接触到阳光直射。大概晾晒七天左右，腊肠风干即可。如果遇上大风大太阳，四五天就能完成晾晒。
客家腊肠就大功告成啦！喜欢的朋友们可以试一试，操作简单，口感味道皆佳。我偏好咸香口味，所以只加了少许糖提鲜，如果喜欢甜味，可以多加些糖。
【温馨提示】
制作腊肠并不复杂，比腊肉更为简单。调料搭配我没有写明具体比例，因为每个人口味喜好不同，大家可以根据自己喜欢的口味酌情添加。我们这里还有人会在调料中加入五香粉，我个人不太喜欢它的味道，所以我还是更青睐简单配料，味道同样美味。
此图文原创作者：客家人铁头
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