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提到“小黄鱼”，我的脑海中不禁浮现出典型民国电视剧里金光闪闪的金条。此小黄鱼非彼小黄鱼。虽然不及黄金贵重，但在众多鱼类中，它可是赫赫有名的“黄金鱼”，也就是我们常说的黄花鱼。虽然有大小黄鱼之分，但它们的营养价值不相上下。
小黄鱼这个名字的由来，除了它本身的特征外，更重要的是其丰富的营养价值。别看个头不大，但蛋白质、矿物质、维生素和微量元素应有尽有。特别是它富含微量元素硒，具有抗氧化作用，可以抗衰老、增强免疫力、减少疾病的发生。适量食用小黄鱼对身体大有裨益，甚至可以发挥一定的食疗功效。它唯一美中不足的地方是鱼刺过多，小朋友食用时一定要注意。
今天，我要为大家分享一道酸菜小黄鱼的家常做法。酸辣爽口的汤汁搭配软嫩滑爽的鱼肉，绝对让你食指大动、回味无穷。喜欢的朋友，快来一起学习吧！
【酸菜小黄鱼】
制作食材：小黄鱼500克、酸菜1包、八角、干红辣椒、花椒、小米辣、葱姜蒜、胡椒粉、食盐、白糖、料酒。
制作方法：
- 处理食材：酸菜斜刀切成小段，生姜切丝，大蒜拍扁切碎，大葱切段，小米椒切圈，八角、干红辣椒、青花椒备用。
- 腌制：将小黄鱼去除内脏并清洗干净，放入料酒、胡椒粉、食盐、白糖，用手抓拌均匀，腌制10分钟，以去除腥味并增加底味。
- 焯水：锅中烧水，加入少许植物油。水开后倒入酸菜，焯水1分钟，捞出后用清水冲洗，去除多余的盐分和杂质，挤干水分备用。
- 煎制：锅中烧热，倒入植物油滑锅。倒出热油后加入凉油，撒入一点食盐，放入小黄鱼。不断晃动锅子，将小黄鱼煎至两面金黄，控油备用。
- 烹饪：锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒快速翻炒出香味。加入辣椒酱、豆瓣酱、生抽，翻炒化开调料。倒入酸菜，翻炒约1分钟炒香。加入适量清水，大火烧开。
- 调味：汤汁烧开后，放入胡椒粉、花椒粉，淋入适量香醋（可根据个人口味调整）。加入煎好的小黄鱼，轻轻晃动锅子，尽量不要翻动以免鱼皮破损影响美观。
- 出锅：大火烧开后转小火煮约3分钟，加入少量水淀粉勾芡，收至汤汁浓郁。淋入一点明油增添色泽，即可盛出享用。
好了，这道酸辣鲜香的酸菜小黄鱼就大功告成了！它的味道酸辣开胃，非常美味。喜欢的朋友不妨动手尝试一下吧。
【阿飞有话说】
- 煎鱼时，如果使用家常铁锅，务必先滑锅，这样无论是煎鱼、炒鸡还是炒肉，都不容易粘锅。
- 煎鱼时在锅中撒入少许食盐，既可以防止鱼皮破损，又有助于去除鱼身上的水分，避免煎鱼时炸锅。
- 尽量避免用勺子翻动煎鱼，特别是大鱼。如果需要翻动，可以沾一下水再进行操作，防止鱼皮粘连在勺子上。
- 焯水时加入植物油，可以让酸菜色泽鲜亮，并能去除部分盐分和杂质。
- 家庭烹饪时，可以根据实际情况增减调料用量。
- 淋入明油是为增加菜肴色泽，使之看起来更加明亮。如果担心油腻，可以省略此步骤。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会提供几道家常菜供大家参考。喜爱美食的朋友别忘了点关注，阿飞感谢大家的观看。