河蚌怎么处理 河蚌怎么处理干净的方法步骤

快速浏览本篇指南，了解家常河蚌料理秘诀！
踏遍传统菜场，你就能轻易掌握当前时令食材，例如清脆鲜嫩的春笋和令人欲罢不能的河蚌。没错，正是食用河蚌的最佳季节。
古语有云：“春饮一碗蚌肉汤，痱子不生疮。”这虽未经科学认证，却为我们品尝河蚌提供了绝佳借口。菜场老板也告诉我，仅在这两个月里，河蚌最为肥美，错失良机就要再等一年了。
挑选和处理河蚌看似麻烦，其实一点都不难。
河蚌挑选秘诀：
挑选外壳青绿的河蚌，个头不要太大。
河蚌处理方法：
一定要清除河蚌腮，挤出肠道中的淤泥，用清水冲洗干净（可请菜场老板代劳）。
回家后用盐反复揉搓蚌肉，去掉河腥液，再用清水冲洗，即可去除土腥味。
让河蚌鲜嫩多汁的诀窍：
将河蚌放在砧板上，用刀背捶扁蚌肉边缘，这样炖煮时更容易酥烂。（同样可请菜场老板代劳）
可见，多逛菜场多与老板套近乎，大有裨益！
河蚌炖汤不仅鲜美无比，而且营养价值极高。建议在炖汤时加入焯烫过的火腿或咸肉，让汤头更香醇浓郁。一锅鲜汤，全家共享，尽情享受春日的美味。
河蚌春笋汤
参考份量：2-3人
制作时间：50分钟
难易程度：★★★☆☆
食材：
河蚌肉
咸肉
春笋
菜心
调味：
盐
白胡椒粉
姜片
油
做法：
1. 清水冲洗蚌肉，倒掉水后撒盐抓捏，再倒掉脏水。
2. 第二次清洗蚌肉，撕去杂质，再撒盐抓捏，随后进行第三次清洗。
3. 爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯烫过的咸肉煸炒，加入一碗热水，再倒入春笋。
4. 转入砂锅煮开，撒白胡椒粉，盖盖小火焖煮约15分钟，最后放入菜心，撒盐调味，即可享受鲜美的河蚌春笋汤。
小怡的贴心小语：
因加入咸肉，盐分宜少加。
春笋亦可替换为豆腐，可参考我的河蚌豆腐汤食谱。
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