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导语：腌制蒜苔有妙招，牢记这3大秘诀，蒜薹翠绿爽脆，放半年都不坏！
蒜苔是我们日常饮食中常见的蔬菜。无论是南方人还是北方人，都对蒜苔爽脆的口感和独特的味道情有独钟。春天刚上市的新鲜蒜苔，不管是清炒、凉拌还是包包子，都非常可口。4月正是蒜苔上市的季节，价格也比之前便宜不少。今天去超市购物，看到了鲜嫩的蒜苔，2块钱一斤很划算，于是买了几斤准备腌制起来。过几天吃早餐时，盛一小盘出来，搭配一碗小米粥，简单方便，开胃又下饭。
腌制蒜苔看似简单，但不同的做法会导致不同的口感。有些人腌制的蒜苔又柴又硬，颜色发黑，不到一个月就变质发霉。而采用正确方法腌制的蒜苔，颜色翠绿，鲜嫩爽口，即使放上半年都不会变质。
那么，正确的腌制蒜苔方法是什么？在腌制蒜苔时，应该掌握哪些小窍门，需要注意哪些事项？今天，秀厨娘将与大家分享我母亲用了30多年的腌制蒜苔秘诀和技巧。
腌制蒜苔的三大秘诀：
1. 蒜苔清洗干净，晾干水分后，用盐腌出水分，再加入调味料腌制，这是保证蒜苔爽脆的关键。
2. 调好的调味汁不要直接使用，要放入锅中，大火煮开，然后放凉再用，这样蒜苔不易变质。
3. 最后封盖之前，加入适量白酒，这样蒜苔味道更好，更容易储存，即使存放半年，也不会变质。
腌制蒜苔的步骤：
准备食材：蒜苔、盐、生姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：去掉蒜苔的苞叶，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在沥水架上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
第二步：趁着腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔的调味汁。我家有很多大瓶大罐和大坛子，里面腌制着鸭蛋、鸡蛋和大蒜。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调制调味汁。热锅不放油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
第三步：将蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进沥水的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的调味汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加入5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，即使放半年都不会变质。
将玻璃瓶放在阴凉通风的地方，第二天蒜苔就可以食用了，腌制一周味道更佳，更入味。随吃随取，特别方便。我家腌蒜苔一直用这种方法，里面只放几种食材，腌出来的蒜苔清脆又入味，开胃又下饭！喜欢吃腌蒜苔的朋友们，买点蒜苔，赶快动手做吧！
腌蒜苔只放盐就错了，教你正确做法，蒜苔酸辣脆爽，一天就能吃！今天的腌蒜苔就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得更加丰富多彩。如果您喜欢秀厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是秀厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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