鹅蛋腌制全攻略 怎样腌制鹅蛋出油又红

咸蛋腌制秘诀：水腌还是干腌，传统做法保质鲜嫩留油
在过去的北方，每到秋季，家家户户都要腌制咸蛋，以备冬季食用。即便现在全年可得鲜蛋，我家依旧延续着这一腌制习惯，每到这个季节都会做上一坛。
咸蛋腌制方式
咸蛋腌制方式主要分为盐水腌制和裹盐腌制。
盐水腌制：传统做法，时间较长。
裹盐腌制（干腌）：近些年兴起，时间较短。
对于哪种方式更佳，见仁见智。本人均尝试过，但家人更偏爱传统做法。
老妈的咸蛋腌制秘诀
从小到大，我最爱吃我妈腌制咸蛋。其口感细嫩，香而不咸，蛋黄油润无比。不论是佐餐还是配饭，一次准能吃掉一个。
直到如今，家人依旧最爱这种腌制方法。咸蛋不咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷。因此每年都会腌制一两次。尽管干腌法速度更快，但全家所有人都宁愿等待，也要享用传统的水腌咸蛋。如此腌制的咸蛋，蛋清不硬，鲜嫩可口；蛋黄多油起沙，老人孩子都爱吃。
今天就来分享我妈的配方步骤，保证个个起沙流油。
咸蛋腌制所需材料
新鲜鹅蛋：15 个
鸡蛋：10 个
盐：1 袋
白酒：100 克
腌制步骤
1. 将鸡/鸭/鹅蛋置于水中用刷子刷洗干净，晾干。
2. 将鹅蛋放入坛中。
3. 以同样的方式清洗鸡蛋，放入坛中。
4. 锅中倒入 1 斤盐，加入适量水（盐水比例约为 1:4），大火煮沸。
5. 煮至盐全部溶解，关火。
6. 将煮沸的盐水稍凉至约 90 度左右，直接倒入坛中。这是咸蛋鲜嫩的秘诀。烫过后的鹅蛋或鸡蛋腌制后，煮熟蛋清特别嫩，即使放几天，蛋清也不会变硬。
7. 倒入的开水没过鸡蛋即可。晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制 30 天左右（鸡蛋可以提前食用，鹅蛋需 40 天以上）。
食用和保存
腌制好的咸蛋可煮熟食用。
腌制透后可捞出用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。随吃随煮，避免过咸。
也可以煮熟后冷藏保存，随吃随取。这种腌制方法，时间长了，蛋清也不会变硬。
小贴士
1. 购买新鲜的鸡鸭鹅蛋，否则腌制的咸蛋效果不佳。新鲜蛋壳表面应有层白霜，不光滑，重量较沉。
2. 将鸡鸭鹅蛋放入容器中，一定要用 90 度左右的开盐水烫一下，口感才会鲜嫩。
3. 腌制 30 天左右即可试吃。腌透后短期内吃不完，可捞出后用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，避免过咸。也可将煮熟的咸蛋冷藏保存，随吃随取。
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