在中华神州的悠久传说中，大海深处有龙，而有一种奇特的鱼，其头部形貌相似龙头，因而在民间得名龙头鱼。龙头鱼，又称九肚鱼、九兔鱼、第鱼、水潺、狗母鱼、虾潺、龙头鲓或丝丁鱼，属仙女鱼目龙头鱼科龙头鱼属。分布于太平洋、印度洋北部河口，栖息于沿海中、下层，属于我国沿海常见的食用鱼。
龙头鱼体长通常在15至26厘米左右，其显著特征在于仅具一条柔软的主骨，其余细小软骨如胡须般柔弱。浙江南部的柳市、台州、温州、丽水等地，以水潺形容此鱼，恰如其柔若流水之质。龙头鱼为杂食性，以小鱼、小虾及底栖动物为食。
虽形貌奇特，但龙头鱼皮薄软刺极少，口感犹如豆腐，深受老人与小孩喜爱。椒盐与清蒸乃是最受欢迎的烹饪方式，不知各位读友偏好何种做法。
传说中有云，龙王颁布捐骨令，龙头鱼自愿捐出唯一的主骨，遂瘫软于龙宫之门前。龙王感其善举，赐予其龙头，从此龙头鱼威严不凡，其他鱼类敬若龙王，不敢欺凌。此乃民间传说，不可尽信。
龙头鱼味美易烹，欢迎各方食客品尝，亲身体验其软若无骨之口感。
