在海滨城市烟台，到了生吃嘎巴虾的季节，这种独特的海鲜在当地各个市场都能买到。烟台人尤其喜爱生吃嘎巴虾，今天就来分享一个纯烟台式的腌制方法，让大家都能品尝到这道美味的虾料理。
主料：嘎巴虾
配料：姜、蒜、干辣椒、葱白、小红尖椒、杭椒、香菜、花椒粒、八角
调料：盐、一品鲜酱油、料酒、白糖、白酒
1、將嘎巴虾去除雜魚雜質，清洗乾淨，瀝乾水分備用。
2、姜切絲，由於海鮮屬涼性，因此姜可多切一些。
3、將姜和蒜切片，蔥白切段，杭椒和小紅尖椒切碎。
4、香菜摘洗乾淨後切斷。
5、鍋中倒入一碗水，加入一大把花椒粒、一把乾辣椒、切好的姜絲、八角兩個、鹽兩勺、料酒兩勺、白糖小半勺、一品鮮醬油兩大勺，大火煮沸。（花椒粒取自老家，非常麻）
6、煮沸後倒入二兩白酒，關火放入姜片、蒜片、蔥段、杭椒、小紅尖椒。（白酒取自老家，為江津老白干）
7、將所有湯汁調料充分攪拌均勻，连盆放入冷水中，打開窗戶吹涼。（也可放入冰箱中充分冷卻。
8、待湯汁完全冷卻後放入瀝乾水分的嘎巴蝦，邊放入邊攪拌，讓其充分入味，然後用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏。
9、四、五個小時後，嘎巴蝦完全入味，再加入香菜攪拌均勻即可。
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寄居蟹料理
寄居蟹常被稱為「海怪」，其平均壽命為2-5年，但在良好的飼養環境下，壽命可長達20-30年，甚至有記錄顯示最長的寄居蟹活了70年。
寄居蟹屬於節肢動物甲殼綱十足目歪尾下目下的寄居蟹總科種，大多分佈在沙灘和海邊的岩石縫隙中。其外型介於蝦和蟹之間，常寄居於螺殼內，體型較長，可分為頭胸部和腹部。頭胸部具有頭胸甲，但不會覆蓋最後胸節，前部較窄且鈣化較強，後部較寬且角質化或完全膜質，有明顯的頸溝。腹部較長，可蜷曲或伸直，少數種類較短且不對稱。寄居蟹以螺殼為寄體，平時負殼爬行，受到驚嚇時會立即將身體縮入螺殼內。全球現存500多種寄居蟹，絕大多數生活在水中，少數生活在陸地上。以上資料取自百度百科；大連長海縣盛產「海怪」的島邊縣份，其中大長山島、廣鹿島、小長山島產量最少， остров山、海洋島產量最多。
本段文章摘自大連公众号「島裡人」，致謝
大連與煙台隔海相望，許多海鮮種類相同，只是稱呼有所不同。以下關於「海怪」（大連人稱之為蝦怪）的料理方法，與煙台美食愛好者分享。
海怪料理
01
最常見的料理方式：清蒸海怪
02
油炸海怪腚
先將海怪腚沙線處理乾淨，海怪洗乾淨，將海怪腚、雞蛋黃、調料、白麵充分拌勻後放入油鍋中炸。
外酥內嫩，香脆鮮滑，齒頰留香！
03
海怪腚蚌湯。
先將海怪腚沙線處理乾淨，海怪洗乾淨，蚌湯中必不可少的食材有海怪腚、青菜、豆腐等。
鮮美無比。
04
傳奇級料理：海怪腚發醬
（為整體排版美觀，此處採用赝品圖片，這是蝦醬）
普通的海怪發醬是以蝦怪搗碎製成，傳奇級的海怪腚醬則需要掌握適當的發酵時間和火候，海怪腚中加入鹽，但不可過量，並放入罈子中發酵，紗布或保鮮膜封口不宜過緊，不可使用礦泉水瓶，3-4天後開啟檢視效果。由於海怪腚成本較高，發酵困難，容易產生辛辣或酸臭味道，因此發酵技術要求較高，掌握此技術的人很少，故而成為傳奇級食材，僅有少數人品嘗過，大多數人仍習慣於海毛醬和蝦醬的味道。
